ענת השביט-ינאי יצאה לטיול בארצות הברית וחזרה עם המלצות למטייל הטבעוני הגרגרן, כולל אזהרות מסע ומתכון לתה פנינים

סן פרנסיסקו היא עיר של מהגרים, ועיר של מהגרים היא מקום מעולה לאכול בו. האיטלקים, הסינים והמקסיקנים הביאו איתם כל אחד את המטבח המסורתי שלו והפכו את העיר המדהימה הזו לגן עדן לגרגרנים. אז נכון שמאכל הסמל של העיר הוא מרק צדפות מוגש בתוך כיכר לחם ענקית . אבל אל יאוש, אם קצת תכנון גם אנחנו יכולים להנות מהסצנה הקולינרית המצוינת של העיר הזו.

סן פרנסיסקו באופן כללי היא מקום ידידותי למדי לטבעונים.  גם אם אתם רעבים באמצע הטיול ולא מסתדר לכם להגיע למסעדה טבעונית או אם אתם כמוני ומטיילים עם אוכל-כל שלא מעוניין לאכול אוכל טבעוני כל הטיול שלו, בהחלט אין בעיה להסתדר. כמעט בכל בתי הקפה יש חלב סויה ולעיתים גם מאפים טבעוניים. כאן הרשת האמריקאית הידועה ביותר Starbucks  קצת איכזבה אותי, לא מצאתי שם שום דבר לנשנש פרט לסלט פירות. לעומת זאת ברשת בתי הקפה Coffee Bean and Tea leaf אכלתי מאפין טבעוני מצוין. אם בא לכם קצת יותר מכוס קפה ומאפה, אז כמעט בכל מסעדה איטלקית יש לפחות סוג אחד של פסטה ללא ביצים, המסעדות האסייתיות יגישו לכם כל מנה שתרצו עם טופו במקום בשר/עוף/שרימפס ובמסעדות המקסיקניות תוכלו להרכיב לכם בוריטו טבעוני זול, משביע וטעים. אבל אם אתם כמוני, החוויה הקולינרית היא האחת האטרקציות המרכזיות בטיול שלכם והיא חשובה לא פחות (ואולי אפילו יותר) משאר האטרקציות שיש ליעד שלכם להציע. אז בואו נתחיל.

Millennium
במחקר המקדים שעשיתי לפני היציאה לטיול המסעדה הזו דורגה בצורה עקבית במקום הראשון על ידי כל האתרים וכל האפליקציות שבדקתי. מילניום ממתגת את עצמה כגורמה טבעוני והיא אכן כזו. המקום מעוצב בטוב טעם, השירות מוקפד והאוכל מעולה. אנחנו התענגנו במיוחד על המנות הראשונות שכללו רביולי ממולא בקרם של ארטישוק ירושלמי וקשיו וברוסקטה תאנים מקורמלות, ולמרות שבסוף הארוחה כבר בקושי תפקדנו לא ויתרנו והזמנו לקינוח עוגת שוקולד שקדים שהייתה נימוחה עדינה ונהדרת, אם כי לא מתאימה למי שמחפש טעם שוקולדי חזק. בנוסף, מוגשת לכל שולחן סלסת לחם וממרח של חומוס, בצלים מקורמלים ושמיר שכל קשר בינו לבין הממרח ההוא שאנחנו אוהבים לנגב עם פיתה הוא מקרי בהחלט. פרט לתפריט הסטנדרטי המסעדה מציעה גם מגוון תפריטים מקובעים כגון תפריט טעימות raw  של שלוש מנות במחיר 58$ לסועד ותפריט טעימות של חמש מנות במחיר של 72$ לסועד. יש להודיע מראש. כמו כן  ניתן לרכוש במסעדה או דרך האתר ספרי בישול טבעונים מטעמם המציעים מגוון של מתכוני גורמה טבעונים. מומלץ להזמין מקום מראש בטלפון או דרך אתר האינטרנט.

580 Geary Street
San Francisco, CA 94102
Tel: 415-345-3900

גורמה טבעוני. רולדת תפוחי אדמה ומנגולד. צילום: ענת השביט-ינאי

Herbivore
מסעדה טבעונית עם תפריט עשיר למדי, כולל תפריט נפרד לארוחות בוקר שמוגשות מתשע בבוקר ועד שתיים בצהריים. התפריט מכיל פריטים מגוונים ובינלאומיים הכוללים בין השאר המבורגר טבעוני, פיצות, ספרינגרול וייטנאמי, ומי שמאוד מתגעגע יוכל לקבל פה גם צלחת חומוס במחיר של חמישה דולרים (לא בדקתי ולא מתחייבת על האיכות). למסעדה שלושה סניפים. מהם שתיים בסן פרנסיסקו ואחד בברקלי השכנה. אנחנו ביקרנו בסניף Divisadero שנמצא בשכונת אשבורי הייט השלווה והיפה וממוקם במרחק הליכה מהגולדן גייט פארק. הגענו למסעדה בשעות הבוקר ולכן בחרנו ארוחת בוקר. תפריט ארוחת הבוקר מגוון למדי ומכיל אופציות רבות גם מתוקות וגם מלוחות. מכיוון שהגעתי רעבה למדי הזמנתי את ארוחת הבוקר הדרום מערבית שכללה מקושקשת טופו, עם סלסה עגבניות, שעועית שחורה, גירסה טבעונית לשמנת חמוצה, תפוחי אדמה ולחם תירס אוכמניות לקינוח. ארוחת הבוקר הייתה טעימה מאוד. מקושקשת הטופו לה הוספתי גבינה (תוספת של דולר למחיר) הייתה טעימה ביותר  וגם לחם התירס אוכמניות שנארז על ידי המלצרית החביבה ונאכל כשעתיים לאחר מכן מול האגם בגולדן גייט פארק. עם זאת, מילת אזהרה. מומלץ בחום לחלוק את ארוחת הבוקר הזו עם עוד מישהו, במיוחד אם אתם לא מקסיקנים או בריטים שרגילים לאכול שעועית ותפוחי אדמה על הבוקר. לחילופין, אפשר להזמין רכיבים שונים של ארוחות הבוקר בנפרד ולהרכיב משהו קליל יותר שיאפשר לכם לצאת מהמסעדה בראש זקוף, ולא כמוני לדדות החוצה, מרוצה אך מעולפת. אני מציעה להתחיל את הבוקר באחת מארוחות הבוקר העשירות שלמקום יש להציע. אחר כך, אם אתם עדיין מסוגלים ללכת, לצעוד בעצלתיים אל עבר הפארק. כך תוכלו גם לחוות את שכונת אשבורי הייטס על בתיה ודייריה הצבעוניים והחנויות המיוחדות. זוהי הליכה נינוחה של כחצי שעה מהמסעדה ועד לשער המזרחי של הפארק

סניף ולנסיה:
983 Valencia Street
San Francisco, CA 94110
Tel: 415- 826-5657

סניף אשבורי הייט:
531 Divisadero Street
San Francisco, CA 94117
Tel: 415-885-7133

סניף ברקלי:
2451 Shattuck Ave
Berkeley, CA 94704
Tel: 510-665-1675

ארוחת בוקר שתשביע אתכם ליומיים, מומלץ למאותגרי תקציב. צילום: ענת השביט-ינאי

תשתו כוס תה בציינה טאון?
כל מבקר בסן פרנסיסקו, במיוחד אם הוא חובב אוכל, חייב לעצמו סיור באיזור של צ'יינה טאון. הצבעים הריחות והטעמים המיוחדים של הרובע הזה היא חוויה שבעיני אין לפספס. בצ'יינה טאון תמצאו מגוון חנויות שיציעו לכם פירות מהמזרח, מגוון של עשבים שלא הכרתם ופטריות מיובשות באריזות של קילוגרמים,  וכמובן אינספור בתי תה. אם בשביל רובנו הכנת כוס תה היא בדרך כלל עניין של כמה שניות שמערב טבילת שקיקון מסכן בכוס מים חמים לפני שחוזרים לשבת מול המחשב אצל חלק מתרבויות המזרח הכנת ושתיית התה הוא עניין של טקס שלם. לאורך צ'יינה טאון פזורות חנויות תה רבות אשר מציעות למבקר טעימות תה, הסברים, והזדמנות לרכוש מגוון סוגים של תה. אני לא מצרפת המלצה לבית תה מסוים וממליצה פשוט להכנס לאחד מהם תוך כדי השיטוטים באיזור, כשתנוח עליכם המוזה.

למי שממהר וגם מי שלא – Bubble Tea
בחזית האוכל המהיר של תרבות התה האסייתית הביאו איתם הטייואנים את ה Bubble Tea שבימים אלו חודר כבר לאיטו לארץ הקודש.  למשקה הזה יש כמה שמות Bubble tea, Boba Milk tea  או Pearl Milk Tea. כולם מתייחסים לאותו משקה קר מבוסס תה שמגיע בכוס חד פעמית עם קש ענק, כאשר בתוכו שוחים להם פניני טפויקה, חתיכות אלוורה או חתיכות של ג'לי פירות למינהם. מבירורים שאני ערכתי נראה שהג'לי הזה הוא על בסיס צמחי, מי שמעדיף לא להסתכן יכול להסתפק בכדורי הטפיוקה או חתיכות האלוורה. טעים מאוד וניתן לרכישה במקומות רבים בסן פרנסיסקו. אל תתנו לאזכור של חלב בכותרת להרתיע אתכם, יש מגוון רחב של משקאות נהדרים גם ללא חלב, וחלק מהמקומות אף מציעים חלב סויה. מי שטעם ואהב יעשה בחכמה אם ינצל את ההזדמנות ויקנה חבילה של  Boba לקחת איתו חזרה הביתה. מדובר בפניני טפיוקה גדולות בדרך כלל בצבע שחור. ברגע שיש לכם את פניני ה Boba, להכין את תה פנינים משלכם בבית הוא עניין די פשוט. ישנם מתכונים רבים ברשת, כמו למשל המתכון הבא. אפשר להכין את התה גם עם הפנינים הלבנות הגדולות שאפשר למצוא בארץ אבל זמן הבישול של הפנינים הלבנות ארוך בהרבה.

תה פנינים ביתי מטפיוקה לבנה

1/3 כוס פניני טפיוקה גדולות
1/2 כוס סירופ סוכר ומים ביחס של 1:1 (או סירופ מתוק אחר לבחירתכם, כמו אגבה, מייפל או סילאן)
תה

+ מרתיחים מים בסיר בינוני. מוסיפים 1/3 כוס פניני טפיוקה גדולות, כך שהפנינים ישחו בחופשיות בתוך המים.
+ מבשלים את הפנינים עד אשר הן "קופצות" למעלה  בתוך הסיר. מנמיכים את הלהבה, מכסים וממשיכים לבשל עד שהפנינים הופכות מלבנות לשקופות – התהליך צריך לקחת כ-45 דקות. מכבים את האש ומשאירים מכוסה 15 דקות נוספות.
+ מסננים את פניני הטפיוקה ומשרים אותן בסירופ מתוק, ומניחים להצטנן לטמפרטורת החדר.
+ מכינים כוס תה לפי טעמכם ומוסיפים 2 כפות פנינים מתוקות, ואם רוצים גם חלב צמחי. את הפנינים שנשארו שומרים במקרר.

תה פנינים זה הלהיט. צילום: ענת השביט-ינאי

מקומות נוספים שלא הזדמן לי לבדוק:

The Loving Hut
לרשת המזון המהיר הטבעוני  The loving hut יש שלושה סניפים ברחבי סן פרנסיסקו הכוללים סניף אחד באיזור הגולדן גייט פארק ליד הגנים הבוטנים, סניף באיזור צ'יינה טאון, וסניף נוסף בקניון ווסטפילד הממוקם ממש על יוניון סקוור. המסעדה מציעה מגוון רחב של מנות בעיקר בסגנון אסייתי. פתרון מושלם לארוחה מהירה וזולה.

Golden Era
עוד מסעדה טבעונית בסגנון אסייתי. פופולרית אצל המקומיים אם לשפוט לפי הביקורות ב yelp. מציעה תפריט עשיר ומגוון במחירים סבירים בהחלט. המסעדה עצמה ממוקמת בשכונת טנדרלוין שהיא לא מהסימפטיות בסן פרנסיסקו. היא אמנם ממוקמת במרחק הליכה סביר מיוניון סקוור אבל ריכוז ההומלסים עולה משמעותית ככל שמתקרבים אליה. המקומיים עצמם לא מתרגשים יותר מידי מהמיקום של המסעדה ופוקדים אותה תדירות, וחסרי בית לצערי הם חלק אינטגרלי ועצוב מהנוף של סן פרנסיסקו. אין צורך להבהל והאיזור ברובו כנראה בטוח העיקר בשעות היום, לשיקולכם.

חנויות ושווקים

Ferry Building Market Place
בניין המעבורת בסן פרנסיסקו משמש שנקודת יציאה למעבורות לכל איזור המפרץ של סן פרנסיסקו. אבל התפקיד היותר משמעותי שלו בעיניי הוא לארח את שוק בניין המעבורת ובימים שבת, שלישי וחמישי גם את שוק האיכרים ססגוני. במקום מגוון של חנויות אשר את פירוטן ניתן למצוא באתר האינטרנט. לא הכול טבעוני או אפילו צמחוני, אבל בשוק החביב הזה מסתתרות לא מעט פנינות גם בשבילנו. בדוכן של Rancho Gordo תוכלו למצוא את כל סוגי הקטניות שאתם יכולים לחשוב עליהם וגם כמה שלא. כמו למשל ה Hominy , תירס מקסיקני מיובש שיש להשרות ולבשל כמו קטניה. המוכר החביב ישמח להסביר על הקטניות השונות ולתת רעיונות למתכונים. הדוכן של Far West Fungi  היא גן עדן לאוהבי הפטריות ולקינוח, המכורים למתוק כמוני, חייבים לבקר בדוכן הסופגניות הטבעוניות של Pepples שנמצא בקצה השדרה. וכן, אני יודעת, זה לא בריא, וזה משמין, ולא מזין, ועדיף לאכול לקינוח קצת תמרים שהם גם מתוקים וגם בריאים (גם אותם תוכלו לרכוש בבניין המעבורת) אבל למי שמרשה לעצמו להתפנק מידי פעם בזבל טבעוני טהור (ואורגני במקרה הזה) הסופגניות האלו, שהן מכה של שומן וסוכר ישירות לווריד, פשוט נהדרות.

גן עדן של פטריות. צילום: ענת השביט-ינאי

ולאיזון: גן עדן של סופגניות. צילום: ענת השביט-ינאי

פרט לבניין המעבורת, בסן פרנסיסקו כמו בשאר רחבי ארצות הברית פזורים מגוון סניפים של חנויות Whole Foods  עליהם כבר דובר במדריך לניו יורק. הסניף הגדול ביותר נמצא באיזור SOMA שם תמצאו  שורות שלמות של יוגורטים טבעוניים על בסיס סויה, שקדים או קוקוס. גבינות טבעוניות, מאפים ועוגות. מומלצת במיוחד גבינת הקשיו עשבי תיבול שמכניסה לכיס הקטן את כל גבינות הנפוליאון החלביות והמרשמלו הטבעוני – ממכר ביותר.

חנות נוספת שלא הזדמן לי לבקר בה היא ה Rainbow Grocery Cooperative. קואפרטיב אורגני צמחוני. שם תוכלו למצוא למשל את הסופגניות הטבעוניות מבניין המעבורת, את הקטניות של Rancho Gordo וכנראה עוד מגוון מוצרים מעניין של תוצרת טבעונית מקומית.

לצערי, ביליתי בסן פרנסיסקו בסך הכול כשלושה ימים. אני בטוחה שיש עוד מגוון מקומות נפלאים שלא יצא לי לבקרר בהם או אפילו לשמוע עליהם. למי שמעוניין לעשות עבודת מחקר נוספת בעצמו אחזור שוב על ההמלצות של המדריך לניו יורק על האתרים של Happy Cow , Yelp  וכמובן  Google.

נספח אזהרות ועצות
כמה מילים לגבי קו המים של סן פרנסיסקו ואוכל טבעוני. בניין המעבורת נמצא באיזור האמברקדו, מרחק הליכה קצרה מרציף מספר 1 וכשלושה קילומטרים מרציף 39 המפורסם וכלבי הים שלו. מסלול טיול חביב שהרבה תיירים בוחרים לעשות הוא לצאת מבניין המעבורת וללכת לאורך קו המים. מסלול שעובר ברציף 33 ממנו יוצאת ההפלגה לאלקטרז, רציף 39 בו ניתן לצפות בכלבי הים החמודים שבאים מרצונם החופשי להשתזף להם ברפסודות מיוחדות שהוצבו שם בשבילם, רציף הדייגים ולסיום כיכר גיררלדי ומפעל השוקולד שבו. זהו מסלול נהדר ,אני ממליצה עליו בחום למי שלא מפחד מהליכות. עם זאת, ברגע שעזבתם את בניין המעבורת ההיצע הטבעוני מדלדל משמעותית. איזור רציף 39 מלא אמנם במסעדות אך רובם מציעות בעיקר בשרים ודגים. ורציף הדייגים, רק מהשם אפשר להבין כמה הוא ידידותי לטבעונים. אפשר להסתדר כמובן, כמו שאפשר להסתדר בכל מקום, אבל עצתי אליכם היא להמשיך קצת מעבר לרציף הדייגים וקצת לפני כיכר גיררלדי. המוני התיירים מתחלפים במקומיים שרצים והולכים על החוף או סתם נרגעים על טריבונות הבטון ליד החול. תפסו לכם מקום על אחת הטריבונות ופנקו את עצמכם בפיקניק טבעוני עם רכיבים שקניתם בבניין המעבורת או הכנתם מבעוד מועד. משם חזרו לרחוב הראשי וקחו את החשמלית או האוטובוס  ליעד הבא שלכם.

על כיכר גיררלדי אני ממליצה בחום לוותר. מאיזו שהיא סיבה שלא הצלחתי להבין חברת השוקולד הכביכול איכותי הזה מתעקשת להכניס מוצרי חלב לכל אחד מהמוצרים שלה, כולל השוקולדים המרירים. בבית הקפה שלהם בכיכר אין חלב סויה ואפילו הסורבה חלבי. בקיצור אכזבה, ובמיוחד לא מומלץ למי שמטייל עם ילדים טבעוניים.

מאפינס טבעוניים – אפשר למצוא גם ברשתות הקפה הרגילות. צילום: ענת השביט-ינאי

אסף מבורך חזר מביקור שני בברצלונה עם שתי תובנות: לא, העיר איננה ידידותית לטבעונים וכן, יש בה אוכל טבעוני נהדר

מאת אסף מבורך

עוד מדריכים לאוכל טבעוני בחו"ל

זה הביקור השני שלי בברצלונה, ולכן אתחיל בלומר שברצלונה מדהימה, אבל היא לא עיר ידידותית לטבעונים. המטבח הקטלוני בהיותו ים תיכוני כולל אמנם הרבה מאכלי ירקות על כל צורותיהם, ומנות הטאפאס הפופולריות מזכירות לא מעט את האוכל הישראלי והמזרח תיכוני בצורת ההגשה ובסגנון, אבל אל תשלו את עצמכם – בניגוד לברלין ואפילו לניו יורק ולוס אנג'לס, אין כאן "סצינה טבעונית" ואוכל טבעוני איננו באופנה. גם אם במטבח הקטלוני יש מנות טבעוניות הרי שבמסעדות כאן פוגשים רק את הגרסאות הבשריות שלו, אולי כי זה מה שהקהל, התיירותי ברובו, דורש. לכן קחו בחשבון שבמסעדה טיפוסית בברצלונה פשוט לא תמצאו בתפריט מה לאכול, למעט אולי הלחם עם ממרח עגבניות ושמן זית האלוהי שלהם, ולעתים רחוקות סלט ירוק (אם השכילו להוציא ממנו עבורכם את הדגים הביצה או המיונז).

תרבות השירות במסעדות בספרד היא איטית, אדישה ומסורבלת. השליטה באנגלית נמוכה מאוד, ובקשות מיוחדות – גם אם היו בספרדית – מתקבלות בצורה מאוד לא אוהדת. כך שאם תכננתם להכנס למסעדה ולתפוס דיבור עם השף כדי שיכין לכם משהו ספיישל, כדאי שתשכחו מזה. ואם לא די לכם בכל זה, אז כדאי לדעת שהדקורציה המקובלת במסעדות מקומיות אותנטיות היא רגלי חזיר שלמות (חמון), שתלויות להן בשורות ארוכות ומתייבשות באוויר הפתוח של המסעדה ממש מעל ראשי הסועדים. עבור מי שמגיע לעיר יחד עם אוכלי כל, שעבורם האוכל הוא חלק חשוב מהחוויה, זה לא קל למצוא מסעדות שיתנו מענה מספק גם לכם וגם להם.

למרות זאת, באופן מפתיע בברצלונה יש אוכל טבעוני, ואפילו אוכל טבעוני מעניין מקורי ומרגש, כזה ששווה להכיר לאוכלי כל שמתלווים אליכם. אוכל מהסוג שיעזור לכם להוכיח פעם נוספת שטבעונים נהנים יותר :-) את האוכל הטבעוני בברצלונה אפשר לחלק לכמה קטגוריות:
1. מסעדות טבעוניות –אין המון ובכל זאת יש כמה, תמצאו אותן באפליקציה של Happy Cow או ב YELP. רובן נמצאות ברובע הגותי, מסתתרות בין הסמטאות העתיקות ומשתלבות נהדר בתוך טיול רגלי שממילא תעשו באזור. מי שמכיר מסעדות טבעוניות בוודאי לא יופתע לגלות שלרוב מדובר במסעדות קטנטנות, בהן האוכל איננו בעל מאפיין קולינרי מוגדר מעבר לעובדה שהוא טבעוני, ולכן ניתן למצוא בהן מנות מכל סוגי המטבחים. האוכל במסעדות האלה נוטה להיות ברמה חובבנית, והעיצוב והאווירה הכללית הם משהו שנע בין מחתרתי מתוך החלטה, לבין אוסף אקלקטי של אלמנטים עיצובים שנראה כאילו נקנו בשוק ומקנים למקום אווירה של פאב קיבוץ בשנות ה 90. מומלץ בעיקר לצהריים, ולחובבי הז'אנר.
2. מסעדות אסייאתיות – בכל מקום בעולם זו תמיד ברירת המחדל, ואכן יש כאן לא מעט מסעדות הודיות ותאילנדיות. העניין הוא שהן מכוונות יותר לאוכלוסית המהגרים מאותן מדינות (שנפוצים כאן מאוד) ולא לתיירים, שהרי מי נוסע לברצלונה בשביל לאכול פאד תאי או טאלי? ולכן הרמה הכללית שלהן בהתאם. ניסיתי להמנע מהמסעדות האלה ככל האפשר, ובכל זאת ביקרתי בשתיים (אחת מהן בביקור הקודם בברצלונה לפני שנה). לצערי לא מצאתי בהן שום דבר שמצדיק להמליץ עליהן.
3. מסעדות ידידותיות לטבעונים – בעוד שאין בברצלונה סימנים ברורים למהפכת הטבעונות העולמית, בהחלט יש סימנים לרוח צמחונית מבוססת שנושבת כאן, ולא מהשנים האחרונות. ישנן כמה מסעדות צמחוניות שהגדילו לאחרונה את מבחר המנות הטבעוניות שלהן, והן בהחלט ראויות לביקור. כולל מסעדות יצוגיות מאוד שישאירו אתכם עם רושם עמוק.

עוד כמה דברים שכדאי לדעת כשנוסעים לברצלונה:
+ כמעט כל בית קפה מחזיק חלב סויה (אולי בגלל שאחוז גבוה מהספרדים רגישים לחלב), צריך רק לדעת איך לבקש (חלב סויה נקרה Soja ואת ה J יש להגות כ J רפה, כפי שנהוג בספרדית של ספרד ולא כמו בדרום אמריקה). הקפה כאן באיכות מעולה אז אל תבזבזו את הזמן על סטארבקס.
+ בכל סופרמרקט תמצאו חלב סויה ולפעמים אפילו גם מעדני סויה.
+ בשני בתי המלון בהם שהיתי היה חלב סויה בארוחת הבוקר. שווה לשאול על כך כי לעתים הוא לא מוצג.
+ חנויות פירות וירקות ומכולת קטנות נפוצות מאוד בכל מקום, וקל מאוד להצטייד בהן בפירות לדרך בלי לסחוב יותר מדי בתיק.
+ בספרד מקובל לאכול ארוחת ערב בשעה מאוד מאוחרת, ולכן רוב המסעדות נפתחות לא לפני השעה 20:30 בערב. בנוסף השירות הוא איטי ונינוח, אז קחו בחשבון שארוחת ערב, בעיקר ל 4 אנשים ומעלה, עשויה להמשך מעל שעתיים.

סדנאות בישול טבעוניות

הכי שוות:

Teresa Carles – מסעדה צמחונית גדולה ומרשימה, עם המון מנות טבעוניות, דרגת מחיר יקרה, שייכת למשפחה צמחונית וקיימת משנת 79'. המסעדה הזו התבררה כאחת המסעדות הטובות ביותר בהן ביקרתי מאז המעבר לטבעונות. אכלתי בה יחד עם חבורה מעורבת של טבעונים, צמחונים ואוכלי בשר, שחלקם מכיר ומבין באוכל ברמות הגבוהות ביותר. האוכל הותיר רושם גדול אצל כולם ללא יוצא מהכלל. מדובר במסעדה בעלת סגנון מקומי ומיוחד, חומרי הגלם מקומיים ועונתיים והתפריט משתנה בהתאם. העיצוב החל מהתפריט (שעליו כתובה בקשה שלא לקחת אותו הביתה) ועד למקום עצמו מעניין ומקורי ומעל לכל מושקע. למקום יש אפילו שלושה סוגי יין מייצור עצמי ובנוסף המסעדה מציעה מבחר גדול של מיצים מוכנים במקום, כולל מיצי ירקות ועלים. מכיוון שהיינו שולחן גדול, טעמנו כמעט כל מנה טבעונית בתפריט, ויש המון. כולן היו מעולות, חלקן התעלו לרמה הגבוהה ביותר שרק אפשר לצפות ממטבח שף. בקיצור מקום שבשום אופן לא תרצו להחמיץ!
Carrer de Jovellanos, 2
08001 Barcelona

חגיגה לכל אוהבי האוכל. צילום: אסף מבורך

Sesamo – מסעדה צמחונית קטנה עם מבחר גדול מאוד של מנות טבעוניות, כולל ארוחת טעימות טבעונית חגיגית ומסתורית ושווה במיוחד. מסעדה מקומית אותנטית, עם מנות טאפאס והמון אווירה, המחירים יקרים יחסית.
היינו שולחן גדול למדי ואכלנו את ארוחת הטעימות הטבעונית כולנו. המנות קטנות, חלקן ממש טובות, אחרות סתמיות או לא ממש קשורות (כמו נזיד עדשים או פאד תאי). השירות מצוין, ויחד עם האווירה הטובה, הטעמים המגוונים, ההשקעה הגדולה בכל מנה, המטבח הפתוח והצוות הסימפטי הופכים את המקום לביקור חובה. גם לכאן אפשר לקחת אוכלי כל ולצפות שיהנו ,אבל בניגוד לטרזה קרלס שאחרי ביקור בה הם לא יוכלו עוד לומר מילה אחת רעה על אוכל טבעוני, כאן יש סיכוי שהם קצת יקטרו בכל זאת.
Carrer de SantAntoniAbat, 52
08001 Barcelona

אוכל טעים, צוות מקסים. צילום: אסף מבורך

שוות ביקור:

Zaatar Vegetariano – מסעדה צמחונית בבעלות ישראלי לשעבר בשם ע‎לי, צמחוני 7 שנים, שחי בברצלונה 10 שנים. המסעדה מגישה אוכל ישראלי קלאסי כמו שקשוקה וסביח (לא טבעוניים), חומוס, חצילים, וטחינה. וגם מנות מקוריות כמו פאייה של קינואה או המבורגר טבעוני עשוי במקום (אבל בלי לחמניה!) ויש גם מיצים ושייקים של ירקות ופירות. זהו מקום בעל סגנון פשוט שמזכיר מסעדת צהריים באזור תעשייה, אבל עם שירות טוב ואווירה ביתית (בעיקר בגלל שהמלצר דיבר עברית). מקום מצוין לארוחת צהריים.

להרגיש בבית עם טאפאס ישראלי ופאייה קינואה. צילום: אסף מבורך

Calle Paris, 200
08008 Barcelona

Hop & Ale – פאב צמחנוני קטן ומקסים עם אווירה שכונתית, שנמצא ממש בלב הרובע הגותי, בין הסמטאות הצרות שבלילה מתעוררות לקולותיהם של בליינים מקומיים והמוני תיירים הפוקדים אותם עד שעות הבוקר המוקדמות. מצאתי כאן מבחר של 4 סוגים של המבורגרים, כולם מוכנים במקום (פתיתי סויה, עדשים, חומוס, וסלק) בלחמניה מצוינת. בירה מקומית ואפילו קינוחים מתחלפים שמובטח שהם תמיד טבעוניים. אם תוקף אתכם הרעב במהלך סיבוב ברים ליילי, זה המקום לעצור.

Carrer de les Basses de Sant Pere, 10 bis
08003 Barcelona

Juicy jones – מסעדה טבעונית קטנה, שמסתתרת בסמטה מאחורי רחוב לה רמבלה ברובע הגותי. במבט ראשון המקום נראה כמו בר מיצים, ואכן בביקור הקודם החמצתי אותו, כי הוא לא נראה לי כמו מסעדה. אבל מאחורי בר המיצים מסתתרת המסעדה, ששוכנת במבנה עתיק צר וארוך עם קשתות אותנטיות בתקרה. המקום צבוע בצבעים עזים ובעל אווירה צעירה ומהפכנית. יש תפריט עשיר, הכולל ארוחה עסקית בצהריים עם מנות משתנות בכל יום, במחיר הכי זול שתוכלו לאכול בברצלונה. המחיר הנוח יחד עם השייקים והמיצים, השירות והאווירה הטובה, הופכים את המקום לאופציה מעולה להפסקת צהריים באזור.
Hospital 74
08002 Barcelona

הגרסה הטבעונית לקרם קטלאן. צילום: אסף מבורך

עוד מסעדות טבעוניות שביקרתי בהן לפני שנה:
Cat bar – פאב טבעוני, המגיש מנות נחמדות ומגוונות (המבורגר, צלי סייטן, חומוס וכדומה).
Gopal – מסעדה קטנה בסגנון של מזנון.
Veggie Garden – מסעדה עם מבחר מנות טבעוניות מכל הסגנונות, יש גם שייקים ומיצים. הטאלי ההודי וההמבורגר היו נחמדים.

מדריך מסעדות טבעוניות

לכאורה רחוב סתמי, למעשה מסעדה טבעונית מעולה. צילום: טל יגר

טל יגר קפץ לבודפשט עם 8 חברים אוכלי-כל ושרד כדי לספר מה טבעונים אוכלים בבירה ההונגרית. הרבה, טעים ובזול

עוד מדריכי טיולים טבעוניים בעולם

טל יגר

אז נסעתי לסופ"ש בבודפשט עם עוד 9 חברים למסיבת רווקים. אני הטבעוני היחיד. איך היה? מצוין. גם הטיול וגם האוכל.

בכל הנוגע לארוחת בוקר, אין לי דרישות גבוהות מדי, קפיצה קטנה למכולת מתחת למלון וקניתי לי חלב שקדים של אלפרו עם דגני בוקר סינימיניז, ואני מסודר לבקרים למשך כל השהייה.

ועכשיו לגבי האוכל האמיתי… אז ככה, בצהרי היום הראשון, כל החברים הלכו למסעדת בשרים מומלצת – שהתבררה כנפילה רצינית. אני בלית ברירה התיישבתי איתם והתחלתי להסתכל על התפריט ולחפש מה אני יכול להזמין. כשהתברר לי שאפילו במרק השעועית שם יש בייקון, פתחתי את אפליקציית happy cow ולשמחתי הרבה גיליתי שממש במרחק של מאה מטרים משם יש מקום צמחוני-טבעוני שמגיש אוכל הודי, שנקרא Ganga Vega Cafe. אמרתי שלום לחבריי ועפתי לשם. המקום התגלה כמזנון קטן עם פינות ישיבה חמודות. לא היה שם יותר מדי מגוון, אופציה טבעונית ואופציה צמחונית. אמרתי למוכר שאני טבעוני והוא מיד הכין לי צלחת עם מעין תבשיל קטניות טעים, תוספת של בורגול, רוטב הודי מתוק ומרק ירקות. בנוסף, טעמתי גם מעין לביבת סלרי טובה. כל הסיפור הזה עלה לא יותר מ-20 שקלים (זול מאוד בבודפשט!).

חיכתה לטל במרחק נגיעה, גנגה ווגה קפה. צילום: טל יגר

נעבור הלאה, למסעדה טבעונית לחלוטין, Napfenyes etterem שקראתי עליה מבעוד מועד בhappy cow  והיא בהחלט סיפקה את הסחורה. המקום קצת מרוחק מהמרכז אבל כל כך שווה להגיע לשם במיוחד (קחו מונית, זה זול). התפריט מאוד עשיר, עם ספיישלים יומיים. אי אפשר לדעת מה לבחור. הלכתי על מנה ראשונה של מרק "גולאש", כי בכל זאת, הונגריה… ומנה עיקרית מהספיישלים – לזניה, כי אם יש לזניה מזמינים לזניה. המרק היה מצוין ומתובל בצורה לא שגרתית. הלזניה הייתה פצצה. חבר שלי שזרם איתי למסעדה למרות שהוא לא טבעוני הזמין את אותן מנות בדיוק ונהנה בטירוף. המנות העיקריות, אגב, עצומות בגודלן. בקיצור, חובה חובה חובה ללכת לשם. תלכו פעם אחת ובטוח תחזרו שוב.

אם יש לזניה, מזמינים לזניה. צילום: טל יגר

מה עוד? אוכל הודי. גם, תודות לhappy cow, הגענו למסעדה שנקראת bollywood Indian vegetarian, מקום קטן מאוד, אותנטי לגמרי. מעוטר בתמונות של כוכבי בוליווד, עם שני הודים שמופקדים על הבישול והשירות. הגישו לנו מנות טבעוניות חריפות וטעימות, במעין מגש עם אורז וסלט. כמו כן הגישו לנו סמוסה וקציצות ירק. סה"כ באמת אחלה, הודי אמיתי.

אוכל הודי בכל מקום, גם בהונגריה. צילום: טל יגר

חוץ מזה, יש בעיר שפע של פלאפליות שמגישות חומוס, מרק עדשים ועוד מהסגנון. לא תתקשו למצוא כאלה. ואל תשכחו שתמיד אפשר למצוא אוכל טבעוני טוב ואפילו מעולה גם במקומות שמגישים בשר, כמו במזללת הנודלס ברובע היהודי (שהייתה ממש קרובה למלון שלנו) שנקראת Padthai Wokbar. המקום הזה פשוט אדיר. אתם מרכיבים לעצמכם את המנה. החל בבסיס המנה (אטריות אורז, אטריות שעועית, אטריות חיטה, אורז לבן, אורז מלא, ירקות), דרך הרוטב (יפני על בסיס סויה, סיני חמוץ מתוק עם אננס, תאילנדי עם צ'ילי, אינדונזי עם חמאת בוטנים, ושני סוגי רטבים עם קארי ירוק או אדום וחלב קוקוס), וכמו כן – בוחרים את התוספות (טופו, פטריות שיטאקי, בוטנים, נצרי במבוק, אננס ועוד…). ממש טעים ומומלץ.

כמובן שיש עוד המון מקומות שלא יצא לי לבדוק, אבל המסקנה ברורה – לא תצאו מאוכזבים מהאוכל בבודפשט, וגם לא תשלמו הרבה. תיהנו!

Napfenyes Etterem Rozsa utca 39., Budapest 1077

Bollywood Indian vegetarian Akacfa street-50 | Akacfa Utca-50, Budapest 1072

Padthai Wokbar Oktober 6, Utca 4, Budapest 1051

Ganga Vega Cafe 1065  Budapest, Bajcsy-Zsilinszky Way 25

 סדנאות בישול טבעוניות

לידיעת הנוסעים: ממלכת דנמרק לא באמת ידידותית לטבעונים, אבל עם קצת תחקיר מקדים ובעזרת הפוסט הבא, תוכלו להיערך לנסיעה כיפית ואפילו טעימה

אילת גל-עז

החדשות הרעות: דנמרק היא לא בדיוק מדינה ידידותית לטבעונים. אם תיכנסו סתם ככה למסעדה רנדומלית, במקרה הטוב תמצאו סלט ירקות (שיגיע עם לחם וחמאה), ובמקרה הרע לא תמצאו אפילו מנה טבעונית אחת. אם תשתתפו בכנס מקצועי, השתייה היחידה שתוגש עם ארוחת הצהריים עלולה להיות חלב (האירועים מבוססים על סיפורים אמיתיים).

החדשות הטובות: יש מספיק מקומות טבעוניים או ידידותיים (ואפילו טבעונאיים), רק צריך לעשות קצת תחקיר מקדים כדי לדעת לאן ללכת, ותודה ל-Happy Cow שהביאני עד הלום. בנוסף, לדנים יש אנגלית מצוינת, כך שאין בעיה לברר איתם מה בדיוק מכילה כל מנה.

חשוב לדעת: דנמרק היא מדינה יקרה. לדוגמה: כוס קפה עם חלב סויה תעלה כשלושים שקלים! בנוסף, למסעדות ובתי קפה רבים שעות פעילות קצרות למדי, שמשתנות בהתאם לימי השבוע, ויש מקומות שסגורים לגמרי בימים מסוימים. אמרתי כבר שצריך לעשות תחקיר מקדים? כמעט לכל המקומות יש אתר אינטרנט או דף פייסבוק בו מופיעות שעות הפתיחה המעודכנות. לעיתים יש גרסה אנגלית של האתר. אם הוא בדנית, ניתן להיעזר בשירות Google Translate כדי לחלץ את המידע הרלוונטי והמעודכן ביותר.

סדנאות בישול אחרונות לפני החגים! מהרו להירשם

קופנהגן (København)
באופן טבעי, בקופנהגן יש את ההיצע הגדול ביותר של מקומות לטבעונים. ביליתי בה ארבעה ימים ועדיין לא הספקתי לבקר בכולם. למיטב התרשמותי, רוב האוכל הטבעוני נמצא באזור מרכז העיר או באזור Nørreport. אלה בדיוק האזורים שבהם נמצאים גם רוב אתרי התיירות, אז זה מסתדר מצוין.

42Raw
מקום טבעוני קטן למדי, המבוסס על דלפק בו מבצעים את ההזמנה ומעט שולחנות מסביב. כפי שניתן לנחש מהשם, האוכל הוא ברובו Raw, אבל יש גם מספר מנות רגילות ושתייה חמה. הזמנתי ריזוטו (לא Raw) שהזכיר יותר מנת אורז רגיל עם ירקות, ועוגת שוקולד (Raw). חביב. אמור להיות להם סניף נוסף, אבל לא יצא לי לבקר בו.

Pilestræde 32
קרוב ל: Strøget
תחבורה ציבורית: (Kongens Nytorv (Metro

איזה סטייל יש על הטבעונות הדנית! 42Raw

døp
דוכן נקניקיות, שמציע גרסה אורגנית ואיכותית של מאכל הרחוב הזה, כולל לחמניות מחיטה מלאה. רוב הנקניקיות הן בשריות, אבל יש נקניקיה טבעונית על בסיס טופו. מאד טעים ומאד מומלץ, במיוחד לאור המיקום המרכזי. אם רוצים קינוח, ממש ליד יש דוכן שמוכר פירות יבשים, אגוזים ושקדים מסוכרים. יש דוכן døp נוסף בסמוך למגדל העגול.

Strøget, next to Church of the Holy Spirit
קרוב ל: Strøget
תחבורה ציבורית: (Kongens Nytorv (Metro

כי גם ג'אנק צריך לאכול. הדוכן של dop

Chilimili
מקום ידידותי לטבעונים, סוג של בר סלטים וסנדוויצ'ים משודרג. ניתן לשבת במקום או לעשות טייקאאוט. המנות בתפריט מסומנות בפירוט רב, וניתן לדעת לגבי כל מנה האם היא צמחונית, מכילה חלב, גלוטן, אגוזים וכמה היא חריפה. ניתן גם להתייעץ עם הצוות. מלבד המגוון הרחב, מדובר על מקום זול למדי שפתוח כל יום עד שעה מאוחרת יחסית. שני יתרונות ענקיים! הרכבתי לי מנה מפלאפל, תפוחי אדמה וסלט. היה טעים וטרי, אבל בואו נגיד שהפלאפל הדני לא בדיוק מתחרה בזה הישראלי…

H.C. Andersens Boulevard 12
קרוב ל: City Hall, Tivoli Gardens
תחבורה ציבורית: (Central Station (Train, S-Train

אל תבנו על הפלאפל הדני. Chilimili

Kalaset
מקום ידידותי לטבעונים, מעין בית קפה-פאב מלא אופי. השולחנות והכסאות לא תואמים במכוון, ועל הקירות תלויים מכשירי רדיו ישנים. מזמינים בדלפק, מתיישבים, והמנה מגיעה אליך. הגעתי בסביבות 18:00 והיה יחסית ריק, כנראה מתמלא מאוחר יותר. הזמנתי המבורגר טבעוני שהיה ממש טעים והגיע עם ירקות ותפוחי אדמה. זה היה המקום החביב עלי ביותר בדנמרק.

Vendersgade 16
קרוב ל: Rosenborg Castle, Botanical Garden
תחבורה ציבורית: (Nørreport (Metro, S-Train

המבורגר מעולה ואווירה מגניבה. המקום הכי שווה לטבעונים

Torvehallerne
שוק האוכל של קופנהגן, מורכב משני מבנים מקורים ובתוכם שלל דוכנים. ביניהם אזור פתוח עם שולחנות פיקניק. יש גם כמה מסעדות. אפשר למצוא פה פירות וירקות טריים, דוכני מיצים, שמן זית, יין, סלטים, שוקולד, וכמובן גם הרבה מאכלים לא טבעוניים בעליל. מקום מצויין ללכת אליו בקבוצה מעורבת, כי כל אחד ימצא מה לאכול. עצרתי פה בדרך מ- Kalaset לרכבת, כך שהייתי יותר בעניין של קינוח מאשר של אוכל. מצאתי דוכן גלידה שמציע כמה טעמי סורבה טבעוניים ואף גלידה על בסיס חלב אורז. הלכתי על הגלידה, שהיתה טעימה מאד.

Frederiksborggade 21
קרוב ל: Rosenborg Castle, Botanical Garden
תחבורה ציבורית: (Nørreport (Metro, S-Train

סיור מרהיב בשוק המקומי, מתאים לכולם. Torvehallerne

Naturbageriet Bakery
מאפייה קטנה שמציעה מבחר מכובד מאד של מאפים טבעוניים וכן נטולי גלוטן, מלוחים ומתוקים כאחד. לא ניתן לשבת במקום, אבל שוק האוכל ממש קרוב אז ניתן לשבת שם, או על ספסל בגן הבוטאני שנמצא בסמוך (מאד פסטורלי והכניסה חינם).

Frederiksborggade 29
קרוב ל: Rosenborg Castle, Botanical Garden
תחבורה ציבורית: Nørreport (Metro, S-Train)

Cafe N
בית קפה שכונתי קטן, צמחוני עם מגוון גדול של מנות טבעוניות. יש תפריט באנגלית. בדומה להרבה מקומות שביקרתי בהם בדנמרק, מבצעים את ההזמנה בדלפק, מתיישבים, והמנה מגיעה אליך. מקום חמים ונעים, סביבי ישבו בעיקר קופנהגנים עם לפטופ או עיתון. בחוץ יש שלושה שולחנות נוספים עם ספסלים. הזמנתי בראנץ' טבעוני שהורכב מחביתת חומוס קטנה עם תפוחי אדמה, שני כדורי פלאפל, שתי פרוסות לחם עם ממרח חומוס וציזיקי, סלט ירוק וצלוחית פירות לקינוח. מגוון ומשביע. שוב, בעלי הפלאפליות והחומוסיות בארץ יכולים להמשיך לישון בשקט.

Blågårdsgade 17
קרוב ל: אגמים
תחבורה ציבורית: (Nørreport (Metro, S-Train), Forum (Metro

נעים, שכונתי, משביע. CafeN

אורהוס (Aarhus)
אורהוס היא העיר השנייה בגודלה בדנמרק. התחקיר המקדים העלה שגם בה יש מספיק מקומות טבעוניים וידידותיים, אני לא הספקתי לבקר בכולם.

Råbar
מסעדת Raw Food, אבל היא לא טבעונית, כי הכסאות והספסלים מכוסים בפרוות. זה קטע דני כנראה, גם בדירה ששכרתי בעיר היו כסאות מכוסים בפרווה דומה. אין תפריט באנגלית, אז צריך להיעזר בצוות. הזמנתי המבורגר, שהגיע עם קרקרים כתחליף לחמניה ומעין תפוצ'יפס משורשים מיובשים. אין לי הרבה ניסיון עם Raw Food כך שאין לי יותר מדי למה להשוות. היה סביר אבל לא מעבר, והפרוות מסביב ממש לא עזרו לפתח תיאבון. לקינוח הזמנתי בראוניז משוקולד, תמרים ואגוזים. חביב. בשורה התחתונה אני לא ממליצה, פשוט הגעתי לשם אחרי שמקומות טבעוניים אחרים כבר נסגרו.

Vester Alle 15
קרוב ל: ARoS Museum of Modern Art, Den Gamle By, Botanical Garden

האוכל טבעוני, הפרוות ממש לא. אל תרוצו

Cafe Gaya
בית קפה צמחוני עם אופציות טבעוניות, הממוקם בתוך חצר פנימית. מאד חמים ונעים, אפילו יש פסנתר. למרבה השמחה, אין פרוות על הכסאות. שוב, אין תפריט באנגלית אז צריך להיעזר בצוות. יש להם בופה, אבל לא היה ברור לי מה טבעוני ומה לא, אז הלכתי על המנה שהיא בוודאות טבעונית – המבורגר. מסתבר שזו מנה טבעונית פופולרית בדנמרק (תכלס – גם בארץ). לקינוח הזמנתי עוגת שוקולד-תפוז, שהיתה קטנה אך טעימה. יש מצב שהיא היתה Raw. חוויה נעימה בהרבה מזו ב- Rabar, וכיוון שהם ממוקמים באותו איזור, אני ממליצה על Gaya.

Vestergade 43
קרוב ל: ARoS Museum of Modern Art, Den Gamle By, Botanical Garden

המבורגר ועוד הרבה מנות ובלי פרווה על הכסאות. גאיה קפה

קניות בסופרמרקט
לא קל לעשות קניות בסופרמרקט, כי על רובם המכריע של המוצרים מופיע כיתוב אך ורק בדנית. זוכרים שאמרתי שלדנים יש אנגלית מצוינת? כשלא הייתי בטוחה במשהו, פשוט ביקשתי עזרה מעובדים בחנות או סתם מאנשים שאיתרע מזלם לעבור לידי באותו רגע. בשני סניפים של רשת Irma בקופנהגן מצאתי במקררים כמה סוגים של חלב טבעוני, וכן כמה סוגי יוגורט טבעוני מבית אלפרו (יוגורט לבן, יוגורט עם פירות, משקה יוגורט). הלוואי שיתחילו לייבא אותם גם אצלנו. בסניף של רשת Netto באורהוס לא מצאתי את היוגורטים הנחשקים, אבל מצאתי חלב שקדים טעים במיוחד.

שורה תחתונה: לטבעונים וטבעונאים יש מה לאכול גם בממלכת הבשר והדגים, אבל רצוי להכין מראש רשימה של אופציות עם שעות פתיחה מדויקות, כי זה לא נעים לראות מקום טבעוני סגור (האירועים, שוב, מבוססים על סיפור אמיתי).

גם בישראל המון מסעדות טבעוניות וידידותיות לטבעונים! היכנסו למדריך

סתיו במונטריאול. מזג אוויר מושלם

הזמנה מפתיעה להשתתף בפסטיבל הטבעוני הראשון במונטריאול גרמה לי לארוז מזוודות ולנחות בפעם הראשונה בחיי על אדמת קנדה. היה מפעים וטעים

מדריכים טבעוניים נוספים ליעדים ברחבי עולם

יש הזדמנויות שלא אומרים להן לא, בטח אם הן קשורות במסע אל מעבר לים, למחוזות שמעולם לא הייתי בהם. ובטח אם הן קשורות לעיסוק בנושאים הכי קרובים אל ליבי – אוכל טעים והצלת בעלי חיים. כך שבאופן לא מפתיע עניתי מיד ובחיוב על ההצעה להשתתף כמרצה בפסטיבל הטבעוני הראשון של מונטריאול, שהתקיים בספטמבר. היה לי ברור שהנסיעה לא תסתכם בהרצאה בפסטיבל – כבר שנים רבות שהנסיעות והחופשות שלי בארץ ובעולם הן בצביון גרגרני ברור, כך שאין סיכוי שאחזור ממקום חדש בלי רשימה של המלצות, תובנות וכמובן המון תמונות של המצאי הקולינארי בעיר היעד, ולא היתה שום סיבה שגורלה של מונטריאול יהיה שונה.

מונטריאול המקסימה, שקיבלה אותנו עם מזג אוויר שמשי נהדר, היא עיר ידידותית בכלל ומאד ידידותית לטבעונים, שעוברת בימים אלה התפתחות קולינארית דומה למדי למתרחש בישראל. כמו אצלנו, הטבעונות כאן לא חדשה, אבל הביקוש (ובעקבותיו גם ההיצע) החל להתעורר משמעותית בשנים האחרונות. ממש בזמן הביקור שלנו ולאחריו נפתחו מסעדות טבעוניות חדשות וגם סופרמרקט טבעוני ראשון נחנך. בספירה לא מדויקת, אני בתחושה שמגוון והיצע המסעדות הטבעונית או הצמחוניות-טבעוניות במונטריאול אפילו גדול מזה שבתל אביב. מצד שני, במסעדות שאינן טבעוניות או צמחוניות סביר להניח שלא תמצאו יותר מדי אפשרויות, לא תתקלו בתפריט טבעוני בכל בית קפה, ותהיו נתונים למצב רוחו של השף באותו רגע. כך שבסיכום כנראה שישראל מאירה פניה יותר לנמנעים ממזון מן החי. עוד הבדל חשוב שצריך לזכור (ונכון כנראה לרוב הערים בעולם) – מונטריאול היא לא עיר בלי הפסקה, וכדאי לצאת לאכול בשעות המקובלות והמוקדמות יחסית, ולא לצפות שמסעדות יהיו פתוחות עד אמצע הלילה.

מבחינת מבחר – יש כאן הכל, ממסעדות מהירות והיכלי בופה ו"אכול כפי יכולתך" ועד מסעדות המציעות מנות מוקפדות באווירה יותר מעונבת. המודעות הבריאותית גבוהה, כך שסביר להניח שתמצאו לפחות מנה או שתיים שכוללות את כרוב-העל קייל בתפריט, הרבה מנות שהן גם טבעוניות וגם ללא גלוטן ושייקים מושקעים של פירות, עלים וירקות כיד המלך. מצד שני – אחת המנות האהובות על המקומיים היא פוטין (Poutine), צלחת גדושה בצ'יפס רכרוכי מוטבע ברוטב ובגבינה, שנתקלנו כאן בכמה גרסאות טבעוניות שלו וברוב המסעדות לא מהססים להגיש מנות רבות שבמרכזן חיקויי בשר מעובדים – חלקם מוצלחים, חלקם פחות.

למונטריאול אין ממש "מרכז" שאפשר לשוטט בו ברגל ולקפוץ ממקום למקום. מצד שני, היא נוחה מאד להתמצאות ויש בה תחבורה ציבורית (מטרו) נהדרת וקלה, כך ששווה לעשות נסיעות מיוחדות אל הלוקיישנים שנשמעים לכם טעימים, במיוחד אם אתם תיירי אוכל כמוני. טיפ חשוב: מספרי הבתים ברחובות לא ממש עקביים ויכולים לדלג על עשרות בין בניין לבניין. העיר נחצית לשתיים – מזרח ומערב, ובכל צד ישנם אותם מספרים שמתחילים מהציר המרכזי החוצה. המקומיים נחמדים מאד, רובם דוברים גם אנגלית וגם צרפתית, כך שסביר שתמצאו תמיד מי שיעזור לכם להגיע ליעד.

המדריך הבא ייתן לכם הצצה די נרחבת למקומות המומלצים והמעניינים שכדאי להגיע אליהם בביקור שלכם שם – תודה ענקית לאן-סופי ולזיו, שגם אירחו אותנו ברוחב לב וגם דאגו שנגיע לאכול במקומות הכי מוצלחים. אם יש לכם המלצות נוספות – אתם מוזמנים בחום לעדכן אותי בתגובות. הרי תמיד צריך לקוות שתהיה גם הפעם הבאה.

מושלם כבר אמרנו? מבט אל העיר מהאי המלאכותי

המדריך של טבעוניות נהנות יותר למסעדות טבעוניות וידידותיות לטבעונים

הפסטיבל הטבעוני של מונטריאול
מאחורי הפסטיבל הראשון שהתקיים בעיר ב 26-27 בספטמבר עומד האיגוד הצמחוני (בעצם טבעוני) של מונטריאול והרבה מאד אנשים יפים ומסורים, שהחליטו שהגיעה השעה שגם הם יוכלו להתגאות באירוע מושקע למתעניינים באורח החיים הטבעוני, בין אם מטעמי מוסר, בריאות או אקולוגיה. מרגש היה לראות שכל העסקים הטבעוניים בעיר התגייסו לקדם את האירוע – בכל מסעדה כמעט ראינו פוסטרים ופלאיירים שהזמינו את הציבור להשתתף. התוצאה היתה אירוע מרשים שהתקיים במבנים השייכים לאוניברסיטה המקומית, שהתמלאו בשלל דוכנים של ארגונים למען בעלי חיים, טעימות אוכל ומוצרים מעניינים. בחדרים ובאולמות התקיימו הדגמות של שפים, הרצאות ופאנלים של מיטב המרצים ממונטריאול ומרחבי העולם, וגם נחגג סיומו של הסבב הראשון של "אתגר 21", הגרסה המקומית לאתגר 22 שלנו – התנסות בשלושה שבועות של תזונה טבעונית, אליה נרשמו 2000 משתתפים.

אנשים יפים, הרצאות מעניינות, אוכל טעים. הפסטיבל הראשון של מונטריאול

החלק שלי באירוע היה הרצאה בת כשעה שהתקיימה מול כ-300 צופים, בה סיפרתי על המהפכה הטבעונית המתחוללת בימים אלה בישראל, מהיבטים שונים. מההפגנות הגדולות אליהן הגיעו אלפי משתתפים ועד הסיקור הרחב של המדיה על כל גווניה, מהקמת חוות המקלט הראשונה לחיות משק ועד הפיכתה של מסעדה גרוזינית אחת לטבעונית. לפסטיבל הגיעו כ-5000 אנשים וההצלחה הגדולה מבטיחה שלא מדובר באירוע חד פעמי, אלא במסורת שעתידה להמשיך גם בשנים הבאות. מומלץ לעקוב.
לעמוד הפסטיבל

בהרצאה במונטריאול. היה מרגש

משולש הזהב
בפינה אקראית של העיר, התקבצו באותו בניין קטן שלושה יעדים מוצלחים לתייר הטבעוני. אם אתם משוגעים כמוני, תדגמו אותם אחד אחרי השני ואם יש לכם מספיק זמן לשוטט בעיר, תחזרו לשם בכל פעם מסיבה אחרת. כך או כך, תענוג למצוא מגוון כל כך מוצלח וצפוף של בתי אוכל ללא מוצרים מן החי.

שלושה בתי אוכל, בניין אחד. המקדש הטבעוני של העיר

La Panthere Verte
לפנתר הירוק יש שם מצוין בקרב הטבעונים המקומיים – יש כאן אווירה נעימה של פאב, עם שולחנות עץ רחבים, הזמנה בדלפק, ואוכל טעים וידידותי שרובו מוטמן בפיתות תוצרת הבית (כנראה שלא רק אייל שני חשב על הרעיון) ומוגש לשולחן בסלסילות קש קטנות. הכל טבעוני וגם אורגני ואת הכלים אתם מפנים מהשולחן בסוף הארוחה. כשאתם מתגעגעים הביתה, זה המקום לאכול פלאפל מוצלח ממש, לצד המבורגר (גם הוא בפיתה), טמפה צלויה, תבשיל יומי מתחלף, מרקים, סלטים ועוד, וללגום ישר מהצנצנת מבחר רחב של שייקים ומיצים. אפשר גם להצטייד באוכל מוכן הביתה: המבורגרים, פיתות, צנצנות של תבשילים ומרקים לחימום, ואפילו חומוס.

יש שלושה סניפים ברחבי העיר, אנחנו היינו ב-
2153 Mackay Street, Montreal
טל. 514-4744-903
שעות פתיחה: שני-שישי 11:00-22:00, שבת 11:00-21:00, ראשון 11:00-19:00

פיתה בסלסילה, שייק בצנצנת. מתפננים בפנתר הירוק

Crudessence
מעבר לקיר של הפנתר הירוק מתגלה תמונת הראי שלו – כאן אין טיגונים, אין בישולים ובטח שאין פיתות. מדובר במסעדת Raw Food ללא גלוטן, אחת משתיים שממוקמות במונטריאול, שמאחוריהן עולם שלם של עשייה טבעונאית – ייצור של מוצרים למכירה (שנמכרים גם בחנות המושקעת שבכניסה למסעדה), ליין של משקאות קמבוצ'יון (זוכרים את הפטריה שהיתה להיט גם בארץ?), דוכני מיצים וטייק אווי, קייטרינג, ספרים ובית ספר לבישול. תפריט המסעדה מרשים ומגוון, כך שאפילו מישהי כמוני, שמחשבה על "אוכל קר" לא ממש עושה לה את זה, יכולה לקרוא לו תפריט מפתה. בהמלצת הצוות הזמנו לזניה נהדרת של פרוסות זוקיני עם גבינת מקדמיה, תרד ופסטו פיסטוקים, שהסלט שלצידה האפיל עליה – עם קייל, צלפים ורצועות חציל מתוקות-חריפות, שמכונות כאן "bacon". עוד טעמנו "פאד תאי" נהדר וחריף אש, בזכות רצועות דקיקות וטריות של דייקון, צנון יפאני לבן ענקי. את הכל שטפנו במי כלורופיל ומנטה ירוקים, שהגיעו מיד לשולחן. את הקינוח אפשר להזמין לשולחן או לבחור מהמקרר בחנות ולקחת הביתה.

הסניף שאנחנו ביקרנו בו –
2157 Mackay, Montréal
טל. 514.664.5188
שעות פתיחה: ראשון-רביעי 11:00-21:00,  חמישי-שבת 11:00-22:00

לא מה שחשבתם על אוכל טבעונאי. פאד תאי

Café verdure
טיפוס במדרגות שבקדמת אותו הבניין יוביל אתכם לבית הקפה הנעים הזה, חלל בהיר ורחב ידיים עם חלון גדול וקיר מכוסה טפט שיגרום לכם להרגיש קצת באמצע היער. כל המנות בו הן טבעוניות, אורגניות, ללא גלוטן וללא סוכר (בהרבה מקומות נהוג לחבר את כל המגמות יחד וכך לענות על הצרכים של כולם). הכותרות הבריאותניות, שעלולות להרתיע גרגרנים מסוימים, מתפוגגות כליל למראה התצוגה שעל הדלפק, שכוללת מגוון קאפקייקס מעוטרים בקרם (מהטעימים ביותר שאכלתי), דונאטס, עוגות ועוגיות. למי שלא אכל אצל השכנים, יש כאן גם תפריט של כריכים, סלטים ומרקים ובראנץ' בימי שבת. מקום נפלא לשבת לעבוד, לקרוא, לקבוע פגישות וסתם לנפוש.

2159 Rue Mackay
טל. 514-842-2212
שעות פתיחה: שני-שישי 11:00-21:00, שבת 10:00-19:00, ראשון סגור.

שימו לב לקרם משמאל. הכי טעים שיצא לי לאכול

הדיינר הטבעוני: Aux Vivre
המסעדה הטבעונית הכי ותיקה במונטריאול (1997) ומקום מפגש הומה לטבעוני העיר וחבריהם, אם תרצו – המקבילה המקומית והקצת יותר משוכללת של הבודהה בורגרס התל אביבי. המקום מלא רוב הזמן, כך שלעיתים תמצאו את עצמכם עומדים בתור לקבל שולחן. השירות יעיל וענייני, האוכל מגיע מהר וכל התחושה היא קצת של מזון מהיר ולא מקום שמתיישבים בו לארוחה ארוכה. התפריט אקלקטי ובסך הכל טעים, עם המבחר המתבקש – המבורגרים, תבשילים, תחליפי בשר, כריכים, קערות (סלט חם-קר של ירקות טריים, דגנים וקטניות מבושלות, סגנון מנות נהדר שתמצאו כאן הרבה), וגם שייקים. למקפידים יש סימונים בתפריט של מנות המכילות סויה, גלוטן ואגוזים. בימי שבת וראשון מגישים בראנץ' ואם אתם רוצים להצטייד, גם כאן יש חנות צמודה עם מוצרים שונים, טמפה בטעמים, כריכים, עוגות ועוגיות לקחת הביתה.

4631 St Laurent Blvd
טל. 514-842-3479
שעות פתיחה: שני-שישי 11:00-23:00, שבת-ראשון 10:00-23:00

הבודהה בורגרס של מונטריאול

על המשקל: Resto Vego
הסיפור של המקום הזה מעניין במיוחד – מדובר במסעדה צמחונית (היום בעלת שני סניפים) שבשלב מסוים החליטה להוסיף בשר לתפריט. הסועדים הקבועים הצביעו נגד המהלך ברגליים, המסעדה נקלעה לקשיים כלכליים ובעלים חדשים נכנסו לתמונה, רובם טבעונים. כיום התפריט ברובו טבעוני והשמועות אומרות שזאת רק שאלה של זמן עד שיהפוך טבעוני לחלוטין. למרות שאני בדרך כלל לא משתגעת על סגנון בופה הערם ככל יכולתך, ב Vego העסק קצת שונה ממה שאתם מדמיינים. הבופה שלהם עשיר, מגוון ומעורר תיאבון, והמנות הטבעוניות מסומנות על גבי שלטים מעל כל מנה. כל אחד יכול למצוא כאן משהו שהוא אוהב – האוכל ממש מוצלח, את הקינוחים חיבבתי פחות. המחיר לכל המנות זהה – 2.35$ ל-100 גרם (כן, שוקלים לכם את הצלחת בקופה).

1720 Saint-Denis
טל. 514-845-2627
שעות פתיחה: ראשון-רביעי 11:00-22:00, חמישי 11:00-22:30, שישי-שבת 11:00-23:00

הקפידו לקרוא את השלטים שמעל המנות, חלקן עדיין צמחוניות

המון מסעדות פרגנו ושיתפו פעולה עם הפסטיבל הטבעוני. אפילו בפלייסמנט!

מהיר בסטייל: Copper Branch
אל הלוקיישן הכי צעיר בטיול הגענו שבועיים אחרי הפתיחה, ומאז התברר לנו ששני סניפים נוספים עתידים להיפתח בעיר. מדובר במסעדת מזון מהיר הכי סטייליסטית שהייתי בה – מהעיצוב (כמתבקש מהשם הוא כולל הרבה צינורות נחושת) ועד קופסאות הקרטון ועטיפות הנייר בהן מוגש האוכל. טעים כאן ממש וזה גם מקום מושלם להצטייד בו בטייק אוויי הביתה או לפיקניק, אם מזג האוויר מתאים. תמצאו כאן המבורגרים מכמה סוגים, מגוון של קערות מעורבות, כריכים עם תחליפי בשר שונים וגם את המאכל הלאומי פוטין – צ'יפס ברוטב פורטובלו עם גבינה טבעונית. יש גם קינוחים, בעיקר עוגות, שמוגשות בכוס. אל תדאגו לגבי הפלסטיק, המקום מתהדר במדיניות ירוקה ואחראית, כלפי הסביבה, האדם ובעלי החיים.

1245 Rue Bishop
טל. 514.303.1800
שעות פתיחה: שני-רביעי 07:00-22:00, חמישי-שישי 07:00-23:00, שבת 08:00-23:00, ראשון 08:00-22:00

מזון מהיר עם אג'נדה באווירה סטייליסטית. קופר בראנץ'

גם האוכל מוגש בסטייל

עושים שוק: Marche Jean Talon
שוק האיכרים הוותיק של מונטריאול (משנת 1933) פתוח כל ימות השנה, אבל מומלץ לבקר בו בתקופה החמה יותר (מאי עד אוקטובר), אז האזור החיצוני פתוח ושוקק ומלא במרכולתם הצבעונית של חקלאים שמגיעים אליו מחוץ לעיר. במבנה המרכזי המקורה אין לטבעונים יותר מדי מה לחפש – יש ארטיקים טבעיים, תבלינים, שמן זית, מייפל ויין, לצד לא מעט חנויות שמוכרות את בשרם של בעלי חיים. החגיגה האמיתית מתרחשת בחלק האחורי הפתוח, שם גם אנשים ים תיכוניים כמונו ימצאו עצמם מתפעלים מול המגוון המרהיב של חצילים או פלפלים חריפים. אם אתם בדירה עם מטבח, זה מקום כיפי ביותר להצטייד בו בפירות ובירקות, כשבחלק הפנימי תמצאו גם דגנים וקטניות.

7070, avenue Henri-Julien
שעות פתיחה: שני-רביעי, שבת 07:00-18:00, חמישי-שישי 07:00-20:00, ראשון 07:00-17:00

תשבע שזה טבעוני: ChuChai
כאשת קולינאריה, כל נושא התחליפים אצלי הוא כמעט מילה גסה. מה הרעיון לחקות משהו שאנחנו לא רוצים לאכול? אני תמיד מעדיפה אוכל אמיתי וטעים בפני עצמו, ולא כזה שקשה לדעת מה בעצם יש בו. המקרה של ChuChai יוצא דופן ומעורר מחלוקת – מצד אחד, מדובר כאן בדרגה חדשה של אמנות שאי אפשר שלא להתפעל ממנה, ומצד שני בחיקויים כל כך קרובים למקור שאין לי שום געגוע אליו. יש אנשים שהדמיון לבשר עלול אפילו להרתיע אותם. אבל אין מה לומר – האוכל נהדר וכל עוד טעים לי, מי אני שאתלונן? כך או כך, מומלץ לבקר בשביל החוויה, שתפתיע אוכלי בשר וטבעונים כאחת.

מדובר באחת המסעדות היותר מוקפדות ויקרות שאכלנו בהן, עם שירות טוב ואווירה רצינית, לפחות עד שמסיימים בקבוק יין. המנות ברובן בסגנון תאילנדי וכשתבחרו מהתפריט תמצאו את עצמכם מבקשים "שרימפס מטוגן", "עוף בקארי" או "ברווז פריך", מילים שכבר לא חשבתי שאוציא מהפה שלי בחיים. המנה שהתענגתי עליה במיוחד היא דווקא מנת פתיחה קטנה ופשוטה בשם "חמשת התבלינים" – דרכה התוודעתי לראשונה לתענוג שנקרא קוקוס מעושן, הברקה נפלאה שהפכה ללהיט במסעדות ונמכרת גם בחנויות.

4088 Saint-Denis Rue
טל. 514-843-4194
שעות פתיחה: שלישי-שבת 11:00-14:00, 17:00-23:00. ראשון ושני סגור.

לא, זה לא באמת ברווז תודה לאל. זה לגמרי טבעוני

למעלה מימין – המנה שהכי אהבתי, בלי תחליפים. משמאל – הבהרה ממה האוכל באמת עשוי

פנינה מתוקה: Sophie Sucree
קצת באמצע שום מקום ממוקמת הקונדיטוריה הקטנה והמקסימה הזאת, ששמם של הקאפקייקס שלה יצא למרחוק, ולא רק אצל טבעונים. לצידם בויטרינה בראוניז, טראפלס (מעולים!), סוגי פאי שונים וגם משהו שנקרא בקלאווה ואולי מזכיר את המקור. מקום נפלא לשבת על כוס תה וליהנות ממגוון המאפים הביתיים, להצטייד בקופסא של תופינים או לקחת עוגה שלמה ומעוצבת בהזמנה מראש. אם הגעתם רעבים יגישו לכם כריך או מרק לפני הקינוח. הצוות מקסים ולבבי והמקום באופן כללי, כלבבי.

167 Ave des Pins E
טל. 823 5865 514
שעות פתיחה: שני-רביעי, ראשון 11:00-18:00, חמישי-שישי 11:00-21:00, שבת 11:00-20:00

איזה מקום מתוק! לשכפל ולייבא לישראל

שימו שמן: Yuan
אם אתם חסים על ארנקכם ופחות על בריאותכם, זה כנראה המקום בשבילכם. מדובר במסעדה סינית וכמעט לגמרי טבעונית (המנות הצמחוניות הבודדות מסומנות בתפריט) שמתהדרת בתפריט אכול כפי יכולתך זול במיוחד (17$ באמצע השבוע, 20$ בסופ"ש ו-13$ בצהריים). התנאי היחיד הוא שמה שהזמנתם, אתם חייבים לגמור לאכול ולא, תחויבו במנה נוספת. תחילה יגישו לכם תפריט עם עיפרון קטן, כדי שתסמנו אילו מנות וכמה יחידות אתם רוצים לקבל מכל אחת – מומלץ להזמין בהדרגה, כדי שלא תמצאו את עצמכם יושבים מול הררי מנות שאינכם מצליחים לסיים. נקודת התורפה העיקרית של המקום היא השמן, שנמצא כאן בשימוש יתר וללא הבחנה – כמעט כל המנות עשויות בטיגון עמוק ולא מותירות רושם קולינארי עמוק, כך שזה בעיקר מקום למלא בו את הבטן בזול. מי שממש מתלהב מתחליפי הבשר שמוגשים כאן (יש גם טופו, סושי ומעט ירקות), יכול להצטייד בהם בחנות שבכניסה.

2115 St-Denis
טל. 514-848-0513
שעות פתיחה: שלישי-שישי 11:00-15:00, 17:00-22:00, שבת-ראשון 12:00-16:00, 17:00-22:00, שני סגור.

משהו מטוגן עם משהו מטוגן. מבחר מייצג של המנות ב Yuan

המצטיינת: Invitation V
המסעדה המוצלחת ביותר שאכלנו בה במונטריאול ממוקמת באחד האזורים המקסימים (והנחשבים) במיוחד של העיר, ברחוב מלא חנויות מעניינות והרבה נציגים של הקהילה היהודית. המסעדה רחבת ידיים ומכוונת גבוה, ביקרנו בה בשעת צהריים נינוחה אך סביר שבערב האווירה הופכת מעונבת יותר כיאה לעיצוב ולתפריט. העסקיות מושקעות מעט פחות אבל עדיין טעימות ביותר – כאן לא תמצאו תחליפי בשר מעובדים אלא מנות טעימות כמו פסטה ברוטב סלק ועגבניות, נודלס עם פטריות שיטאקי ואיך לא – קערות שניתן להרכיב משפע מרכיבים שונים. שימו יד על קנקן של סנגריה מעולה, היא תשדרג לכם את הארוחה בעוד כמה דרגות. בגזרת הקינוחים קצת התפרעו כאן ולקחו את הדגש הבריאותי למחוזות הביזאר: קינוח הדגל הוא עוגת שוקולד וקייל ולצידו מככבת בויטרינה עוגת זרעוני צ'יה מצופה שוקולד ופירות יער. למרבה ההפתעה, זה לא רע בכלל ובכל מקרה, החוויה מומלצת.

254 Rue Bernard Ouest
טל. 514-271-8111
שעות פתיחה: שלישי-שישי 11:30-15:00, 18:00-22:00, שבת בראנץ' 11:30-15:00, 18:00-22:00, ראשון פתוח רק לבראנץ' 11:30-15:00. שני סגור.

סדנאות בישול טבעוניות עם אורי שביט – נפתחה ההרשמה למועדים חדשים

מנות משובבות נפש וחיך. תפריט צהריים ב Invitation V

הסופר הטבעוני הראשון במונטריאול: Antidote Superalimentation
אנחנו לא הספקנו לבקר שם כי הוא נפתח ממש אחרי שעזבנו, אבל שמענו שמדובר במקום מוצלח ומבטיח עם היצע מעניין של מוצרים. לכו על זה!
3459, rue Ontario est

בקרוב – הרפתקאות טעימות נוספות מהמשך המסע בצפון אמריקה!

פורטלנד. מבט בשעת שקיעה מראש ההר

שווה לחצות את יבשת אמריקה מחוף לחוף כדי להגיע לפורטלנד, העיר שבה טבעוני זאת מילה נרדפת לנורמאלי ומקובל. מסקנות, המלצות ודיווחים מהשטח

היעד השני שסימנתי לעצמי על המפה בטיול לצפון אמריקה היה באופן טבעי פורטלנד. התעלמתי כליל מהעובדה (במילים אחרות: לא ממש ידעתי) שהיא נמצאת בקצה המרוחק ביותר של היבשת מנקודת המוצא שלנו במונטריאול, והייתי מוכנה להחליף שני מטוסים רק כדי להגיע לעיר שחברי אסף כבר הכתיר אותה כגן עדן לטבעונים. את אסף ובת זוגו רינת, שמתגוררים בפורטלנד כבר כמה שנים, הכרתי בראשית ימי הטבעונות של כולנו ומיד נרקמה בינינו חברות גדולה, שהמרחק והזמן לא הצליחו למסמס. היה ברור שנחיתה ביעד מוצלח כל כך עם הדרכה מקומית מעולה כל כך, חייבת להיות נקודה זוהרת במסע. וכן, גם בדיוק התקיים שם הפסטיבל הטבעוני השנתי, אז בכלל.

פורטלנד היא שום דבר שאפשר להבין אותו עד שמגיעים אליו, וגם אז לא בטוח. לרגעים היא נדמית כמו עיירה מנומנמת שחיה בעבר, לפרקים ברור שהיא מובילה בתחומה בכל הנוגע לפתיחות, סובלנות, אדיבות וקבלת השונה על כל גווניו. כל אחד מרגיש נורמאלי לחלוטין בעיר הזאת, וטבעונים – נורמאליים כפליים. יש כאן המון מסעדות טבעוניות, אבל לא תמיד חייבים לחפש דווקא אותן – במסעדות רבות מציעים מנות טבעוניות, מרכז העיר מנוקד במשאיות ודוכני אוכל שתמיד תמצאו בהם אוכל רחוב טבעוני מוצלח, ובמרכולים אין בעיה להצטייד במגוון מוצרים צמחיים מצוינים, שרובם למרבה הצער טרם הגיעו לישראל.

בדומה למה שגילינו במונטריאול, גם כאן נוטים לחבר בין טבעונות לבין בריאותנות או לפחות הימנעות מגלוטן, אבל זה לא אומר שלא תמצאו כאן גם מנות טבעוניות מושחתות במיוחד (לא הספקנו לעמוד בתור המפורסם של Voodoo Doghnut כדי לטעום את הדונאט הטבעוני שלהם, ששמעו יצא למרחוק). למרות שבאזור הזה של ארה"ב מייצרים לא מעט מקבילי גבינה ובשר מהצומח, ברוב המקומות הטבעוניים מתמקדים באוכל טרי וטעים ופחות בתחליפים, כיאה לעיר "ירוקה" ושוחרת בריאות. למי שמודאג, גם במסעדות הפחות בריאות כמעט תמיד אפשר להזמין "קערה" (bowl) של דגנים, קטניות וירקות עם רטבים יצירתיים.

אם אתם אוהבי בירה – הגעתם למקום הנכון. פורטלנד ידועה בעשרות המבשלות המקומיות שלה וגאה בהן במיוחד, מומלץ לחפש סיור מבשלות ולהעביר כמה שעות בלגימה ובריחה כיפית מהמציאות. ויש עוד – גנים נפלאים (אנחנו ביקרנו בגן הסיני, אל תחמיצו את פתקי המזל – בלי עוגיה אבל עם המון נבואה), שווקים נהדרים והמון חנויות קטנות ומקסימות מכל המינים והסוגים. אם אתם יוצאים לפרברים, שווה לעצור באחד מהאאוטלטים המושקעים – אנחנו למשל מצאנו שם נעליים מעולות, כמובן ללא עור.

למרות שהיא רחבת ידיים, הרבה מהאטרקציות מרוכזות באזור שממערב לנהר שחוצה את העיר (Willamette River). ליעדים טיפה יותר מרוחקים ושכונות קסומות שנמצאות דווקא ממזרח לנהר, אפשר להגיע בעזרת הרכבת הקלה ששועטת ברחובות. מפות ומידע תיירותי תמצאו במרכז המידע בכיכר Pioneer. וזכרו – העיר מהממת וקולית ברמות אחרות, אבל זה לא משנה את שעות השינה של תושביה – מרבית המסעדות מגישות ארוחת ערב החל מחמש אחר הצהריים וסוגרות שערים לפעמים כבר בתשע בערב. אחרי הכל, מי אמר שצריך לעבוד עד כל כך מאוחר?

תודה ענקית לרינת ולאסף על האירוח, הסיוע וההמלצות! מוזמנים להיכנס לבלוג הנהדר של אסף על החיים כמשפחה טבעונית

הפסטיבל הטבעוני של פורטלנד
בשל סמיכות התאריכים, עזבנו את מונטריאול מיד בתום הפסטיבל הטבעוני הראשון שלה, רק כדי לנחות ליום השני של הפסטיבל הטבעוני העשירי של פורטלנד (27-28.9.14). כאן הוא התקיים באולם ענק במרכז הקונגרסים של העיר, שהיה גדוש דוכנים מכל הסוגים: יצרני מזון הציעו טעימות של מוצרים, מסעדות מקומיות מכרו מנות טבעוניות, פעילים למען בעלי חיים עסקו בהסברה (מהצלת שימפנזים דרך חוות מקלט לחיות משק ועד הקמת מושבות לאריות ים), מדריכי ספורט קיימו הפעלה לקהל, ובפינה אחרת שעשעו את הילדים בפעילות מתאימה. באולמות הסמוכים התקיימו מגוון הרצאות בנושאים שונים, בעיקר סביב אורח חיים ובריאות, לצד הדגמות בישול של שפים וקונדיטורים. אם אתם מגיעים לעיר בתקופת הפסטיבל – אל תחמיצו אותו. זה המקום לטעום ולהכיר מוצרים מעניינים, להתחבר עם טבעונים מקומיים ולהצטייד בביגוד עם אמירה.

מנשנשים ורוכשים. שיחות מרתקות עם פעילים טבעוניים מובטחות!

 Petunia's pies & pastries
קונדיטוריה טבעונית ונטולת גלוטן כאחת, שצמחה ממטבחה הקטן של הבעלים והפכה לאחד המקומות המוצלחים בעיר, המתפקד גם כבית קפה עם סלטים, כריכים ומנות חמות. הסגנון אמריקאי (שמא יש לומר אמריקאי להחריד) – עם עוגות שכבות קצפת גבוהות ומסולסלות, מחזה מרשים בהתחשב במגבלות הכפולות של חומרי הגלם. למי שפחות מתחבר לז'אנר מומלץ לנסות את העוגיות והעוגות הבסיסיות והביתיות יותר או להמר על הספיישלים העונתיים – במקרה שלנו עוגת "גבינה" מוצלחת עם דלעת וג'ינג'ר. עוד בויטרינה קאפקייקס, דונאטס, בראוניז ושאר חברים. בתפריט גם גלידה ביתית ובפינה השנייה צנצנות מקסימות ארוזות כמתנה ובהן תערובות לעוגות ועוגיות ללא גלוטן, מתערובת הקמחים המיוחדת שמכינים במקום. קולקציית המאפים נמכרת במגוון חנויות ברחבי העיר ויש גם שירותי קייטרינג ועוגות חתונה, לחוגגים.

כתובת: 610 SW 12th Ave
טל: 503.841.5961
שעות פתיחה: ראשון-שלישי 09:00-19:00, רביעי 09:00-20:00, חמישי 09:00-21:00, שישי ושבת 09:00-22:00

עוגות קצפת גבוהות קומה ומאפים ביתיים. פטוניה

The Sudra
כמו שקורה לא מעט בעיר הזאת, פינות חמד מתגלות דווקא ברחובות תמימים, כאלה שמרחוק אינם מבטיחים דבר. כזה הוא הפאב המקסים והצעיר הזה (בסך הכל בן שנה), לוקיישן מושלם להתרשמות מהבירות המקומיות לצד אוכל משובח בסגנון הודי. כמו בארץ המוצא, המנות הנדיבות והטעימות מוגשות על טסי מתכת גדולים. אנחנו אכלנו והתמוגגנו מקציצות חומוס עם סלט קייל בטחינה, ירקות שורש צלויים ואורז בסמטי מלא; חביתית "דוסה" מקמח עדשים כתומות עם לוביה, תפוחי אדמה ברוטב וסלט קולרד חם ומסלט "פיקוק" – המון קייל, תירס ולהיט ששווה לקנות הביתה בשם "תלתלי סויה" (soy curls). אישית הייתי שמחה לאכול כאן כל יום צהריים – תחנת חובה לכל חובב אוכל המבקר בעיר.

כתובת: 2333 NE Glisan Street
טל: 971-302-6002
שעות פתיחה: ראשון-חמישי 11:00-23:00, שישי-שבת 11:00-24:00.

בירה, אוכל הודי ואחלה ווייב. סודרה

Portobello
הטרטוריה הנהדרת הזאת היא ההוכחה שאוכל טבעוני ואיטלקי הם שילוב מנצח, ושמסעדה שמגישה אוכל טעים כל כך תזכה לשבחים ולאורחים, בלי קשר להיותה טבעונית. אז כן, פורטובלו נחשבת לאחת המסעדות המומלצות בפורטלנד והיא במקרה גם טבעונית לחלוטין. אפשר להזמין ארוחת טעימות ואפשר כמונו, להתפרע על חצי מהתפריט, כי הכל ממש טעים ומאד קשה לבחור. המנות המוצלחות במיוחד היו רביולי של פטריות וכרישה, ניוקי ברוטב עגבניות, פיצה דקיקה נהדרת וקינוחים מעולים כמו טירמיסו אוורירי וגלידת קרמל מלוח עם קצפת. במילים אחרות: תזמינו מקום כבר מהארץ. שעות הפתיחה מצומצמות, שימו לב.

כתובת: 1125 SE Division Street
טל: 503-754-5993
שעות פתיחה: שלישי-חמישי, ראשון 17:30-21:00, שישי ושבת 17:30-22:00. שני סגור.

אחת האיטלקיות המצטיינות, בלי קשר לטבעונות. פורטובלו

Natural Selection
דוגמא נהדרת למסעדה שמגישה אוכל טרי, מקומי ועונתי, עם תפריט טעימות שמתחלף בכל שבועיים שלושה, שירות סופר-מקצועי וקשוב ואווירה נעימה ואינטימית. המקום מכיל בקושי 30 סועדים ופתוח כרגיל בשעות מצומצמות למדי, כך שהזמנת מקומות מראש היא חובה. בימים כתיקונם רוב התפריט טבעוני ומיעוטו צמחוני, אבל לכבוד שבוע הפסטיבל זכינו לקבל תפריט שכולו מנות מן הצומח. המנות המוקפדות עושות הרבה כבוד לתוצרת האדמה – מעגבניות מורשת (מזרעים עתיקים לא מהונדסים) ועד גזרים ננסיים טריים, במעטפת של תחכום והמון פרטים קטנים (קוביות מיניאטוריות של ג'לי בלסמי מישהו?). כצפוי במסעדות מהסוג הזה, המנות קטנות ולא מאד ממלאות – אבל החוויה לגמרי משתלמת, במיוחד אם אתם יושבים מול המטבח הפתוח שמתנהל בשקט וסדר מופתיים ממש באמצע המסעדה.

לא הספיק לכם הקינוח? צאו לסיור ברחוב אלברטה הנהדר, עם שלל חנויות בוטיק מקסימות ובתי קפה חמודים. מומלץ לצעוד עד מספר 2217, שם נמצאת מאפיה חמודה שכולה טבעונית ונטולת גלוטן. השמועה אומרת שהגלידה שלהם ממש מוצלחת.

כתובת: 3033 NE Alberta St
טל: 503-288-5883
שעות פתיחה: רביעי-שבת 17:30-22:00. ראשון-שלישי סגור.

Back to Eden bakery
כתובת: 2217 NE Alberta St.
טל: 503.477.5022
שעות פתיחה: כל יום 08:00-21:00

מהנדסים ירקות בשקט מופתי. המטבח הפתוח בלב המסעדה

עושים כבוד לתוצרת האדמה. מבחר מנות מתחלפות

Prasad
אם הייתם שואלים אותי מה הציפיות הקולינאריות שלי מקפיטריה בשירות עצמי, שממוקמת באותו חלל יחד עם בית ספר ליוגה בין מדפי מזרונים ומתאמנים יחפנים, הייתי אומרת שהן נמוכות למדי. אבל למזלי את סיפור הקערות הנהדרות של המסעדה הכיפית הזאת גילו לי כבר מזמן ובפועל, מדובר בחלל נעים מאד לארוחת צהריים, כולל שירות נהדר. בדרך כלל יש תור לדלפק ההזמנה (לא להיבהל, זה רץ די מהר) – זמן מעולה לעיין בתפריט ולבחור מתוך לא מעט אפשרויות טעימות, בריאות ומעניינות. חוץ ממגוון שילובים צבעוניים וסופר-טריים של דגנים, קטניות וירקות עם רטבים נהדרים בקערות, מוגשים כאן ארוחת בוקר יצירתיות (יש גם raw), מרקים, חטיפי בריאות, שייקים מושקעים ומיצים לאנשים רגילים וגם לאמיצים (דוגמא: קייל, מלפפון, תרד, תפוח, לימון וג'ינג'ר). הלוקיישן, ממש במרכז העניינים של העיר, מושלם. נוסעים בקרוב? דעו שהמקום סגור לשיפוצים בין התאריכים 5-23 בנובמבר.

כתובת: 925 NW Davis St
טל: 503-224-3993
שעות פתיחה: שני-שישי 07:30-20:00, שבת וראשון 09:00-20:00

על הנייר – קפיטריה במרכז ליוגה. בפועל – אחלה מסעדה

הכי טרי, הכי בריא, הכי טעים. חגיגת הקערות של פראסד

Departure
הביקור במסעדה הזאת הרגיש לי קצת כמו מסע בזמן לשנות ה-90, אבל בעצם כל הביקור בפורטלנד קצת תלוש מהקצב, ככה שהגיחה לחלל הקומה האחרונה של מלון The Nines עם כיסאות הבר הלבנים, האור הסגול ומוזיקת הדאנס, התאימה לגמרי לאווירה הכללית. סביר שתמצאו כאן הרבה תיירים, אורחים בחליפות וצעירות מצחקקות שמצטלמות מול הנוף. אם מזג האוויר מאפשר, מומלץ לשבת בחוץ כדי לקבל את כל האפקט של הקומה ה-15. המסעדה לא טבעונית, אבל מציעה תפריט טבעוני נפרד ורחב – המחירים סבירים, אבל קחו בחשבון שהמנות לא עצומות וגם מה שנשמע כמנה עיקרית יהיה בגודל של מנת ביניים. הסגנון "פיוז'ן אסייתי" (חשבתי שהמילה הזאת נעלמה כבר מהלקסיקון!) והאוכל לא מפיל אבל טעים למדי. מומלץ: לחמניות מאודות במילוי טמפה ברוטב ברביקיו וגם סושי יצירתי ומוצלח. באופן יחסי – פתוח עד מאוחר.

כתובת: 525 SW Morrison Street
טל: 503-802-5370
שעות פתיחה: ראשון-חמישי 16:00-24:00, שישי ושבת 16:00-01:00

או או או או אנחנו ממריאים. פיוז'ן ונוף

מיני-קניון טבעוני
כשהם אומרים "מיני" הם מתכוונים לזה – מדובר במקטע רחוב קטן ובו בסך הכל ארבע חנויות. מצד שני, היי, זה כל כך קול! לא משהו שטבעוני כלשהו ירצה להחמיץ אם הוא מגיע לעיר.
Food Fight היא המכולת הטבעונית השכונתית שתמיד חלמתם עליה, שהוקמה בשנת 2003 על ידי טבעונים אקטיביסטים מגניבים אש. תמצאו בה הרבה ג'אנק פוד (שוקולד חלב קוקוס מעולה), תחליפי גבינה ובשר איכותיים, פיצות קפואות, מגוון נשנושים וגם קונדומים. כאן תוכלו להצטייד ב soy curls – נגיסי סויה מסולסלים לבישול, טעימים ובריאים בהרבה מפתיתי הסויה המוכרים שנמכרים בארץ. לא זול כאן, אבל כיף.
ב Herbivore תמצאו קולקציה של ביגוד ואביזרי אופנה טבעוניים – מחולצות עם כיתובים טבעוניים, דרך תיקים, ארנקים וחגורות. שם גם תיתקלו בספרייה הכי מרשימה שראיתם של ספרי בישול, תזונה ועוד, מבחר שלא תמצאו אפילו באימפריית הספרים המהוללת Powell's City Of Books (ששווה ביקור בפני עצמה).
בקצה המתחם מסתתרת קונדיטוריה טבעונית נוספת בשם SweetPea שמציעה מגוון מאפים מתוקים לצד תפריט של כריכים וסלטים (אנחנו הגענו לשם כשהיה כבר סגור, כדאי לשים לב לשעות הפתיחה). בקצה השני חלקכם ודאי ישמחו למצוא מכון קעקועים טבעוני למהדרין, לפי ספרי הצילומים שחפרנו בהם שם – מדובר במקדש ציורי גוף נצחיים לרציניים בלבד.

כתובת: 1205-1223 SE Stark Street

ארבע חנויות – אבל איזה מגניבות! המיני קניון הטבעוני

אקטיביזם והדוניזם: מסע אל מחוץ לעיר
הצד הכפרי של אורגון, המדינה בה שוכנת פורטלנד, הוא אחד האזורים משובבי הנפש שטיילתי בו. שדות פרושים למלוא העין, כפרים קטנים ומאובנים בצידי הדרך, הרים גבוהים עם מפלים אימתניים, יערות אינסופיים ונהרות עצומים – שווה להקדיש קצת זמן לשטוף את העיניים בכל הירוק הזה. במיוחד אם יש לכם עילה נהדרת, כמו ביקור באחת מחוות המקלט המקומיות לחיות משק. אל החוות האלה אי אפשר להגיע בקפיצה ספונטנית, חייבים לתאם בהן ביקור מראש, ואפשר להציע עזרה בהתנדבות או לברר על מועדי עבודה מתוכננים, אם אתם מגיעים לפרק זמן ארוך יותר.

Wildwood Farm Sanctuary
לחווה המקסימה של שינה הגענו בדיוק ביום בו חזר הגשם לאורגון, עם תחילת הסתיו, אבל אף אחד משוכני החווה – האנושיים והלא אנושיים – לא ממש התרגש. ככה זה במחוז שבו רוב השנה יורדים גשמים, מה שמסביר את הטבע הירוק מרחיב הלב שנפרש מסביב. שינה, דור רביעי לחקלאים מקומיים ועובדת במרכז רפואי לבעלי חיים, הגשימה חלום כאשר לפני כארבע שנים הפכה חלק מהשדות של משפחתה לחוות מקלט לבעלי חיים. בחווה מתגוררים בעלי כנף כמו תרנגולות, הודים ואווזים, וחבריהם ההולכים על ארבע – עזים וגדיים, פרות ועגלים ואפילו אלפקה. שבתה את ליבנו במיוחד אמא טווסה שהשגיחה מקרוב אחרי הטווסון הקטנטן שלה. החווה מתרחבת ומשתפצת כל העת ואת פנינו קיבל הבנאי הקבוע של המקום, שהקים מבנה עץ חדש לתרנגולות. מאוחר יותר הצטרפו אלינו התאומים בני ה 8 של שינה, שזוכים להכיר מקרוב את בעלי החיים המקסימים האלה כבר מגיל צעיר. מחמם לב.

כתובת: 15481 NE North Valley Road, Newberg, Oregon

בעלי חיים חופשיים בחוות המקלט של שינה. מרגש

עדר מקסים של דוגמנים. בחוות המקלט

אם אתם כבר בסביבה, אין כמו לשלב אקטיביזם עם הדוניזם – האזור כולו מרוצף כרמים מניבים במיוחד, שהפכו את אורגון לאחת המדינות המפורסמות באיכות היין שלה, במיוחד מזן פינו נואר. אנחנו עצרנו לטעימת יינות נפלאה ביקב Bergstrom עטור השבחים – ב 20$ תטעמו 4 בקבוקים שונים (זוג יכול לחלוק) ואם יתמזל מזלכם אולי תזכו בלגימה נוספת.

כתובת: 18215 NE Calkins Ln, Newberg, OR.

לוגמים מול הכרמים. דרך נהדרת לאזן אקטיביזם עם הדוניזם

Green Acres Farm Sanctuary
החווה של טינה ובן זוגה רחבת ידיים ומושקעת, והזכירה לי מאד את החווה שמוקמת בימים אלה בכרם מהר"ל – גם כאן יש שטחי מרעה נרחבים ומבנים לשהיית לילה לכל אחד מבעלי החיים, והמקום נועד לצרכי חינוך והסברה למבוגרים ולילדים, לא פחות מאשר לצורך הצלת בעלי חיים. טינה, חמושה במגפיים ובסבלנות נצחית, הדריכה אותנו במשך כשעתיים בין מתחמי המרעה ובעלי החיים, מספרת לנו על כל אחת ואחד מהם. כל אחד והסיפור המרגש שלו, התכונות והצרכים המיוחדים שלו, שלפעמים כרוכים בטיפול רפואי צמוד ומורכב. כך פגשנו את הרשי, העגל המתוק שניצל בגיל 3 ימים מתעשיית החלב וכבר גדל להיות פר צעיר ושובב; את התיש הגדול והקשיש שזכה להזדקן בחופש ובכבוד והוא מבלה את ימיו ברביצה באחו; את משפחת הכבשים הקטנה – אבא, אמא ובת, שהגיעו לחווה ביחד; את חבורת ההודים השחורים המרהיבים והפטפטנים ועוד ועוד. כל שבת שנייה מתקיים כאן יום התנדבות, שבו כולם עוזרים לבעלי החווה (שמחזיקים אותה לגמרי לבד) לנקות, להאכיל ולטפל בבעלי החיים – מומלץ לברר ולהצטרף.

כתובת: Silverton, Oregon 97381

לכל אחד מהם סיפור משלו ודרך משלו להגיד שלום. חלק מדיירי החווה

הרשי, עגל שניצל בגיל 3 ימים מתעשיית החלב וזכה בחייו מחדש. סופר מרגש

מי רוצה לראות איך מייצרים נקניקיות?
הקשר שלי עם חברת Tofurky החל אחרי שליסה, מנהלת השיווק המקסימה שלהם, צפתה בהרצאה הראשונה שלי במסגרת TEDx וצייצה על כך בטוויטר הרשמי של החברה. כמעט התעלפתי מהתרגשות – כל טבעוני רציני יודע שמדובר באחת היצרניות המרכזיות בעולם לטמפה (חומר גלם אינדונזי מפולי סויה מותססים) ולמקבילי בשר איכותיים, שלמרבה הצער טרם הגיעו לישראל. כשהתחלנו לתכנן את הביקור באורגון, היה ברור שנשלב בו ביקור במפעל שממוקם כשעה וחצי מפורטלנד, כולל נסיעה כיפית בנופים המהממים של המדינה. מה שלא ידעתי, זה שאוזמן גם להרצות בפני צוות ההנהלה על מגמת הטבעונות ועל העלייה המרשימה שלה בישראל (תודה, ליסה!).

חבושים בכובעים סקסיים במיוחד: אורן בן יוסף, אנוכי והטמפה, סת' טיבוט וליסה שפירו.

סת' טיבוט, שייסד את החברה בשנת 1980, הוביל אותנו בין מכונות הערבול, התנורים והמקררים שבמפעל הוותיק. כאן ממיינים פולי סויה על גבי מסועים ענקיים במקום אפרוחים בני יומם ושרשראות הנקניקיות הענקיות מכילות טופו ותבלינים, במקום איברים טחונים של בעלי חיים. אי אפשר היה להימנע מהמחשבה, שזה אולי אחד המפעלים היחידים בעולם שהייתי לוקחת אליו ילדים כדי להראות להם תהליך יצור של נקניקיות, מחומר הגלם ועד לצלחת. בהחלט חומר למחשבה.
אחרי הסיור הגענו למבנה החדש והסופר עדכני, אליו עובר המפעל בימים אלה. מדובר במבנה ירוק משוכלל, שרובו בנוי מחומרים ממוחזרים וכולל תאורה טבעית, גג סולארי וצמחיה שמסייעת בניקוי האוויר. על הגג גם מסתתר מסלול של משחק "בוצ'י" שסת' לימד אותנו לשחק, שמטרתו לאפשר לעובדים להתאוורר, לנקות את הראש ולהשתעשע.

הנקניקיות שבצילום אינן מכילות בעלי חיים. והן גם טעימות!

עם תום ההרצאה שלי חתמה את הביקור המרגש ארוחת צהריים מיוחדת, שערך עבורנו שף המפעל וכללה סלט ירוק של עלים והדרים עם רצועות טמפה צלויות; מנה של נקניקיה איטלקית עם ריזוטו ולקינוח בראוניז עם פירות יער ועוגת "גבינה". את המוצרים של טופורקי תוכלו למצוא ברשתות הטבע, בחנויות טבעוניות ובחלק מהמרכולים הרגילים ברחבי ארה"ב, בקנדה וגם באירופה.

ארוחת צהריים מפתיעה במפעל. גרג השף בפעולה

Native Foods
רשת לא גדולה של מזון מהיר משודרג שיש לה סניפים בכמה מדינות בארצות הברית. שניים מהם ממוקמים באורגון ואם אתם מסתובבים מחוץ לפורטלנד, כדאי לכוון את עצמכם לצהריים על הדרך. כאן מתמקדים בשלל מקבילי בשר מן הצומח – איכותיים ומוצלחים, וגם בתבשילים ו"קערות" לפי הנוהל. ההזמנה והתשלום בקופה (לא לשכוח להשאיר שם גם טיפ) וכשהתיישבנו לשולחן לחכות למנות מצאנו הסברים על בעלי חיים לצד מתכון מהיר ומפתיע לכריך עם טחינה ופרוסות תפוח, הכל מלווה באיורים חינניים. האוכל כיפי וטעים –הירקות טריים, הטמפה והטופו צלויים כהלכה ועטופים ברטבים מוצלחים, וגם האיש שלצידי שהזמין צ'יזבורגר מושחת במיוחד, שיבח את איכותו ומיהר שוב לקופה להזמין גם רול.

גם חומלים על בעלי חיים, גם מכינים אוכל טעים. כמו שצריך

שופינג קולינארי: הסופר האסייתי
תחנת חובה ראשונה לפודי הטבעוני בארה"ב היא כמובן רשת WholeFoods שמציעה מגוון גדול של מקבילי בשר וגבינות מהצומח לצד מחלקת ירקות מרשימה, המון סוגי קטניות ודגנים ובקיצור, כל מה שאתם מצפים ומפנטזים למצוא בחנות טבע מושקעת. שימו לב שברוב המקרים אין הפרדה ברורה בין מוצרים טבעוניים לכאלה מן החי – הגבינות והיוגורטים הטבעוניים מונחים על המדף לצד אלה שמכילים חלב פרה וכדומה, כך שצריך לקרוא את האותיות הקטנות. תעשו מאמץ להניח את היד על גבינת ריקוטה שקדים מתוצרת Kite Hill – מדובר במעדן!

בפרברי פורטלנד (ובסיאטל) תמצאו סופרמרקט אפילו מלהיב יותר, שלא פוגשים בכל מקום. מדובר במרכול של חלומותיי – כולו מוצרים שמגיעים מרחבי אסיה, במגוון שיגרום אפילו לבשלנים מנוסים להתמוטט מאושר. מדפים על גבי מדפים של סוגים שונים של אצות, נודלס, טופו, רטבים, תבלינים ועוד, ומחלקת ירקות מלהיבה במיוחד עם ירקות מיוחדים, שורשים ועלים שאני אפילו לא מכירה. כאן תוכלו למשל להצטייד בדפי סויה צבעוניים למילוי וגלגול או דפי אורז מאורז מלא (כן!). מצער היה לפגוש לצידם גם אקווריומים צפופים של סרטנים ענקיים וצדפות חיות שמחכים ליומם האחרון, אבל החוויה בכללה לגמרי מומלצת.

Uwajimaya
10500 SW Beaverton-Hillsdale HWY
Beaverton, OR 97005

גן עדן לאוהבי אוכל טבעוניים. סופרמרקט אסייתי

בהמשך – חלק שלישי ואחרון של המסע, המלצות ורשמים מניו יורק!

קשר שנוצר עם פעיל טבעוני בולט שחי בברלין, מספק הצצה לסצנה הטבעונית המתפתחת בגרמניה. ראיון וסוג של מתכון

היום כבר כולם יודעים, מרגישים וטועמים שישראל, וודאי תל אביב בירתה הקולינארית, הפכה למעצמה טבעונית – עם שפע של מסעדות טבעוניות, סדנאות בישול לכל דורש והמון מקומות שמציעים תפריטים טבעוניים מגוונים ומסומנים. משום כך ואפילו יותר מתמיד, מסקרנים אותי החיים כטבעונים מעבר לים. מעניין אותי לדעת איך האוכל שם, ההיצע והמודעות לנושא, והאם גם בעולם ישנה התקדמות אדירה כמו שמתרחשת כאן, בכל הקשור לאורח החיים הטבעוני והנושאים הסובבים אותו.

לפני חודשים אחדים יצר איתי קשר בחור גרמני מקסים בשם קיליאן דרייציג, מייסד ועורך של אחד המגזינים המובילים בגרמניה בנושא טבעונות. החלטנו יחד לתת לכל אחת מהקהילות, הגרמנית והישראלית, הצצה לחיים הטבעוניים שלנו. אני התראיינתי לאתר שלו והוא התראיין לאתר שלי.

את הראיון איתי (בגרמנית) תוכלו לקרוא כאן.

וזה מה שקיליאן סיפר לי על החיים שלו כטבעוני בגרמניה.

היי קיליאן, אני אשמח אם תספר לי קצת על עצמך. למה הפכת לטבעוני ובחרת באורח החיים הזה?
הפכתי לצמחוני לפני כ-15 שנה וכעבור שלוש שנים, בגיל 17, הפכתי לטבעוני. הסיבה שבחרתי בטבעונות היתה האמפתיה שלי לבעלי החיים. בתחילה לא התייחסתי לזה כנושא פוליטי, זה היה יותר עניין של תחושה אישית שזה לא בסדר לשחוט ולהתעלל בבעלי חיים. מאוחר יותר עבדתי כעיתונאי וצילמתי התעללות ושחיטה של בעלי חיים במשחטות ובחוות שונות, תיעוד ששודר בערוצי הטלויזיה המובילים בגרמניה. לפני שנים אחדות ביימתי סרט על טבעונות, שהפך גם הוא די פופולארי. לשמחתי, מאז הטבעונות הפכה הרבה יותר מקובלת בגרמניה. ובשנת 2011 הקמתי את האתר Vegpool.de – מגזין אינטרנטי שעוסק בטבעונות, ומטרתו להנגיש את אורח החיים הזה למי שעדיין לא התנסה בו.

ספר לי קצת על המגזין שלך – מי הקוראים שלו, מה הנושאים המרכזיים שהוא עוסק בהם?
כאמור, הקמתי את Vegpool.de בשנת 2011 כדי לחשוף את יתרונות הטבעונות לאנשים שמחפשים מידע בנושא ברשת. יש באתר כמה כותבים ויש בו קטגוריות שונות כמו מדריך מסעדות טבעוניות לגרמניה, אוסטריה ושוויץ; מדריך לטבעוני המתחיל או רשימת מרכיבים, שמסייעת לאנשים לדעת אם מוצר מסויים הוא טבעוני או לא. הרשימה הזו כל כך פופולארית שהיא קיבלה בסופו של דבר אתר משל עצמה. אנחנו מתמקדים בנושאים נוספים, גם מורכבים יותר, כמו מאמרים נגד סוגנות (גזענות בין מינים שונים של בעלי חיים – א.ש.) ועוסקים גם ביצירת קשרים בינלאומיים, שלדעתנו הם חשובים ביותר.

אתה חי בברלין. מה אתה חושב על הידידותיות שלה לטבעונים ביחס לערים אחרות בגרמניה?
ברלין היא מן הסתם העיר הכי ידידותית לטבעונים בגרמניה. אני חושב שהרבה טבעונים עברו לברלין בגלל שיש בה כזה היצע טבעוני אדיר. יש בה יותר מ-80 מסעדות טבעוניות או ידידותיות לטבעונים, קיוסקים, סופרמרקטים טבעוניים וחנויות אופנה טבעוניות. אבל גם ערים אחרות כמו מינכן, קלן, פרנקפורט, דרזדן, המבורג ועוד רבות אחרות, צועדות בעקבות ברלין ומתחילות להדביק את הקצב במהירות יחסית.

מלבד ברלין, אילו ערים אחרות כבר נחשבות ידידותיות לטבעונים ומה הן מציעות להם?
אני חושב שההיצע הכי גדול לטבעונים נמצא כרגע בברלין כמובן ובמינכן. אבל כמעט בכל עיר גדולה עם מעל 250 אלף תושבים אפשר למצוא מסעדות טבעוניות, חנויות או שווקים טבעוניים. לרוב הם ימכרו מזון טבעוני מהיר כמו המבורגרים, נקניקיות, פיצה ושייקים, אבל ניתן למצוא גם אוכל טבעוני בסגנון גרמני או בינלאומי.

מה מייחד בעיניך את הטבעונות בגרמניה? כמה טבעונים יש במדינה ומה מניע אותם לבחור בטבעונות?
בגרמניה יש לא מעט צמחונים – ההערכה היא 6-12% מהאוכלוסיה. טבעונים הם עדיין הרבה פחות – 0.2-1% מהאוכלוסייה, לפי הערכה לא מדוייקת. אבל הטבעונות בהחלט במגמת עליה, במיוחד באזורים העירוניים, כך שאני מאמין שכרגע יש משהו כמו 800,000 טבעונים בגרמניה. אם בעבר המניע לעבור לטבעונות היה בעיקר זכויות בעלי חיים, היום יותר אנשים הופכים לטבעונים מכיוון שהם גילו את היתרונות הבריאותיים שטמונים בכך.

עד כמה ישנה מודעות ציבורית לנושאים המניעים את הטבעונות – זכויות בעלי חיים, בריאות ואיכות סביבה? האם התקשורת עוסקת בנושאים הללו?
כן, טבעונות הופכת ליותר ויותר פופולארית. בעבר אנשים היו צוחקים על טבעונים, רובם בחרו בה מטעמים של זכויות בעלי חיים והפעילות שלהם כללה הפגנות, נאומים פוליטיים וכדומה. עם הזמן זה הפך לנושא יותר מוכר ומקובל, כשהיתרונות הבריאותיים נכנסו לתמונה. יש כאן טבעוני מפורסם בשם אטילה הילדמן, שפרסם כמה ספרי בישול טבעוניים שהפכו לרבי מכר. הוא מופיע הרבה בטלויזיה ומגיע לקהלים רחבים מאד, שרוצים לשפר את בריאותם באמצעות תזונה טבעונית. יש גם כמה שחקנים מוכרים וספורטאים שמקדמים טבעונות, כמו "האיש החזק ביותר בעולם" פטריק בבומיאן, שעושה כאן יחסי ציבור נהדרים לטבעונות. אז אין ספק שטבעונות הפכה לנושא יותר חם וסקסי עם הזמן, גם עבור אנשים שלא מתעניינים במיוחד בנושאים כמו זכויות בעלי חיים ואיכות הסביבה.

אילו מנות טבעוניות אוהבים לאכול בגרמניה? האם אפשר למצוא אותן בכל מקום או רק במקומות מיוחדים?
חלק מהטבעונים מעדיפים מנות מבוססות סייטן וטופו, תחליפי בשר שמחקים מנות מוכרות כמו קבב, נקניקיות וכדומה, אחרים מסרבים לאכול מנות שיש להן טעם של מוצרים מבעלי חיים וכולם אוהבים מנות מבוססות דגנים, תפוחי אדמה ונודלס, כמו באוכל אסייתי או ערבי. בערים קטנות יותר, פלאפל הוא לפעמים האופציה היחידה בנוסף על צ'יפס.. יש בגרמניה גם טבעונאים (raw food) וכמה מסעדות מעולות של אוכל טבעונאי נפלא.
לגבי קניות, אפשר למצוא סוגים שונים של טופו (מעושן, טבעי או עם עשבי תיבול), סייטן, נקניקיות, חלב סויה, יוגורטים ושוקולד טבעוני כמעט בכל סופרמרקט. כדי למצוא מוצרים קצת יותר מיוחדים כמו פיצה טבעונית, גבינות טבעוניות וממתקים צריך ללכת לסופרמרקט טבעוני או להזמין ברשת. יש כאן כמה חנויות מקוונות שאפשר להזמין מהן.

אחד מסניפי Veganz, הסופרמרקט הטבעוני של ברלין.

אתה בטח יודע שיש לא מעט ישראלים טבעונים שמגיעים לברלין ולגרמניה בכלל. יש לך טיפים והמלצות בשבילם?
ברלין תהיה ההמלצה הראשונה, בגלל המגוון האדיר של אוכל טבעוני מכל הסוגים שיש כאן – צרפתי, איטלקי, ערבי, אסייתי.. אני ממליץ ליהנות מבראנץ' טבעוני ב MioMatto, Kopps או Viasko ויש גם בראנץ' טבעוני ללא גלוטן בקפה צרפתי קטן בשם Ohlala. יש שני מלונות צמחוניים וידידותיים לטבעונים בברלין – מלון בשם Almodovar שממוקם באזור Friedrichshain הידידותי לטבעונים ואת Essentis שממוקם במזרח ברלין.

למדריך המסעדות הטבעוניות בברלין

ובשביל הטעם, ספר לנו על מנה שאתה אוהב להכין ולאכול בבית.
אני אוהב להכין נשנוש מהיר וטעים שאני קורא לו "טוסט הוואי". זה טוסט עם ממרח עגבניות, פרוסות של נקניק סייטן, אננס, זיתים והרבה גבינה טבעונית שאופים בתנור בערך 10 דקות בחום של 175 מעלות. זה מהיר, טעים וידידותי לבעלי חיים.

טוסט הוואי טבעוני נוסח ברלין

כל שעה היא שעה לקייל. Blossom Du Jour

את המסע הבלתי נשכח לצפון אמריקה חתמנו בביקור קצר בתפוח הגדול. המלצות לאוכל טבעוני טעים במנהטן

עוד כתבות על מסעדות טבעוניות וידידותיות ברחבי העולם

הרבה לפני שהגענו, חבר טוב צייד אותנו במדריך למסעדות הטבעוניות בניו יורק, שהוציאה לאור עמותה בשם Friends of Animals. פתחתי את הנייר הורדרד המקופל ואורו עיני – בפנים הסתתרה רשימה ארוכה, מפורטת ומעודכנת של כל המסעדות הטבעוניות והצמחו-טבעוניות בעיר, כולל סימוני כשרות, מחולקות לפי אזורים. אחרי דקה, השמחה על ההיצע האדיר התחלפה בצער עמוק. הרי אנחנו נשארים בניו יורק רק ימים ספורים, ברור שאין לי סיכוי לדגום אפילו רבע מהרשימה הארוכה הזאת, שכנראה מכתירה את ניו יורק לעיר עם הכי הרבה מסעדות טבעוניות בעולם.

האם היא גם הכי ידידותית לטבעונים בעולם? אמנם לאחרונה הוכרזה ניו יורק על ידי ארגון PETA כעיר הידידותית ביותר לטבעונים בארה"ב, אבל כנראה שאת הבכורה העולמית ניתן היום להעניק לתל אביב הקטנטונת שלנו. אמנם מספר המסעדות הטבעוניות צנוע יחסית (ספרתי לאחרונה 18 – מספר לא מבוטל, שאפשר להוסיף לו עוד עשרות דוכני פלאפל ומוסדות חומוס), אבל מקומות המציעים תפריטים טבעוניים מושקעים ונרחבים אפשר למצוא אצלנו ממש בכל פינה. אל תצפו שניו יורק תעניק לכם את אותו מבחר והיצע טבעוני – בניגוד למסעדות ולרשתות הקפה שלנו, רשת סטארבקס למשל עוד לא התקדמה לעבר הקהל הטבעוני, ובהצצה חטופה למקרר של רשת pret a manger מצאתי בערך כריך טבעוני אחד. מצד שני, יש בניו יורק כל כך הרבה אפשרויות, כולל כאלה שתיתקלו בהן במקרה על הדרך, שלא תרגישו מקופחים אפילו לרגע אחד. אם אתם מתכננים להגיע למסעדות שאינן צמחוניות או טבעוניות, מומלץ לברר טלפונית מראש אם יש להן היצע מתאים.

המאפיין הבולט ביותר של המסעדות (והקונדיטוריות) הטבעוניות בניו יורק הוא, שהן פונות לכולם. בין אם אתם סועדים במסעדת אוכל-נא אורגנית ובין אם אתם חוטפים משהו לאכול בדוכן אוכל מהיר ומטוגן – ההיצע הטבעוני בניו יורק יהיה בדרך כלל מוצלח, זמין ומזמין. לא מעט מהלקוחות שתראו סביבכם בכלל לא טבעוניים. הם שם פשוט כי טעים או כי האווירה נהדרת, כי יש מנות ללא גלוטן וכמובן, כי היום כולם אוהבים מנות עם קייל.

אחרי שהשלמתי עם רוע הגזירה – כלומר, עם העובדה שאאלץ לחזור במהרה לניו יורק כדי להגיע לכל המקומות המעניינים שלא אספיק ממילא לאכול בהם – נקבעה תוכנית הפעולה. הוחלט שהפעם לא נעזוב את מנהטן (בכאב לב ויתרנו על הסצנה הטבעונית השוקקת בשכונת וויליאמסבורג שבברוקלין) ושננסה לבקר בפנינים הטבעוניות שנשמעות לנו הכי מוצלחות (בתנאי שבין ארוחה לארוחה נעשה מספיק שופינג) בידיעה ברורה שלא נספיק להגיע לכולן. התוצאות לפניכם.

Candle 79
הרבה מאד המלצות קיבלנו על המסעדה הזאת, כך שהחלטנו לשריין מקומות עוד מהארץ לארוחת הערב הראשונה שלנו בניו יורק. למרבה השמחה הן התבררו כמוצדקות – מדובר באחת המסעדות הטבעוניות (והאורגניות) המוצלחות בעיר. החוויה התעצמה אפילו יותר, בזכות שותפינו לקומה השניה המשקיפה על הרחוב, שחגגו יום הולדת בשירת גוספל כובשת. טעמנו רביולי תרד נהדרים עם גבינת קשיו; צלחת מזטים חביבה שהעידה בעיקר על הגעגוע לארץ (מי מזמין חומוס מעושן, צזיקי שקדים וחצילים בטחינה בערב הראשון בניו יורק?); ריזוטו פטריות ודלעת מוצלח, שהוקרם עם שמנת קשיו; וטמפה צלויה עם כרוב ניצנים על פירה של שומר וכרישה. קינחנו בפונדנט כיפי של שוקולד וחמאת בוטנים עם רוטב פירות יער. המחירים גבוהים למדי, אבל אפשר להגיע בצהריים לעסקית שכוללת 4 מנות לבחירה (21$) ויש גם בראנץ' בימי שבת וראשון. למסעדה שני בתי קפה קז'ואליים יותר. הנאה מובטחת.

בפנים גוספל, בחוץ מוניות צהובות. ברוכים הבאים לניו יורק

מושקע, טעים ויצירתי כמו שכל מסעדה צריכה להיות

Blossom Du Jour
למסעדת האם היוקרתיתBlossom  לא הגענו, אז הסתפקנו בקפיצה לאחת המזללות השייכת לאותה רשת (המונה 4 סניפים כשרים). בחנות הקטנה והצחורה יש כל מה שטבעוני רעב בצהריים יכול לבקש – המבורגרים וטורטיות ממולאים בשלל מקבילי בשר ועוף מן הצומח עם או בלי ירקות (היצע המוצרים האלה בארה"ב מדהים והם גם טעימים); מיצים ושייקים במגוון שילובים; ולא מעט אפשרויות מוכנות לקחת לדרך: סלטים, עוגות, עוגיות וגם שקיות קטנות עם נשנושים של אגוזים ופירות יבשים. רוב המנות העיקריות נעות סביב 8.50$. כיפי, משביע וטעים.

על הקיר שלט עם חץ לכיוון המטבח: "מתחם ללא אכזריות"

Pure Food & Wine
כשנכנסו למסעדה השוקקת והאפלולית לעת ערב, שום דבר בחזות, באווירה, בקהל ובפס הקול שלה לא הסגיר את העובדה שמדובר במסעדת אוכל-נא (raw food) טבעונית. אבל כן, למסעדה הטרנדית והלוהטת הזאת יש מטבח שלא עובר את ה-48 מעלות (הטבחים שם בטוח מאושרים), תפריט שלא היה מבייש שום מסעדת יוקרה, ורשימה יפה (אך לא בטוח שנאה) של קוקטיילים ויינות אורגניים. בין המנות שטעמנו היו קרפ של אספרגוס לבן, אגסים וארוגולה עם גבינת פיסטוק; לחם תמרים עם קרן כמהין, פול ירוק ותאנים; פולנטה של תירס וכרובית עם אפרסקים, צנוניות וגבינת קשיו; ולזניה של זוקיני ועגבניות עם "גבינת" ריקוטה עשויה מאגוזי מקדמיה וזרעי דלעת. הטעמים מעניינים, מוצלחים ולא צפויים, ובעיקר לא משאירים את התחושה שאכלתם "אוכל קר", אלא מנות יצירתיות וטעימות שמשאירות טעם של עוד. אם באתם ביום יפה, תוכלו לשבת בחוץ בגינה המרווחת. למסעדה נקודות מכירה נוספות של שייקים ומתוקים, אחת מהן ממש מעבר לפינה. חוויה ניו-יורקית מיוחדת ומהנה.

מחליטים לפי האווירה – בפנים סקסי יותר, בחוץ צפוף פחות

משמאל לימין: קרפ במילוי אספרגוס, לזניה זוקיני ועגבניות, פנה קוטה אפרסק. תענוגות האוכל הנא

Baby Cakes
בניו יורק פועל סניף שכונתי וקצת זרוק של המאפייה הטבעונית (והכשרה!) הזאת, שיש לה שתי שלוחות נוספות בלוס אנג'לס ובאורלנדו. המקום, שכבר זכה לשבחי השפים ולאירוח של הקונדיטורית שלו אצל כוהנת המטבח מרתה סטיוארט, מציע מגוון מאפים טבעוניים שהם גם נטולי גלוטן, גם נטולי סויה ואפילו ללא הנדסה גנטית. או במילים אחרות – גן עדן לאוהבי המתוק, שנמנעים מכל מיני מוצרים מזיקים לבריאות ולבעלי חיים. אנחנו נשנשנו שני סוגים של דונאטס מוצלחים (מוקה! מוקה!) תוך כדי דפדוף בספר האפייה של המקום (הידד, יש מתכונים!) וקריאה של המלצות הצוות, שמעטרות את הקירות מסביב. מותק של מקום.

החזות השכונתית המבולגנת לא מסגירה את הטעמים הנהדרים. כיף

Moo Shoes
אין דבר כזה להיות בניו יורק בלי לעשות שופינג ויש מה שנקרא שופינג טבעוני – בגדים, נעליים וגם מוצרי קוסמטיקה, שלא מכילים רכיבים מהחי ולא נוסו על בעלי חיים. אפשר למצוא כאלה גם בחנויות השגרתיות, אבל כיף במיוחד להיכנס לחנות נעליים, תיקים וחגורות לנשים ולגברים שכולה טבעונית לחלוטין, למצוא בה שתי מוכרות מקסימות (וגם שני חתולים) ולעיין במגוון פלאיירים וחוברות שמונחים בכניסה (כולל מדריך המסעדות הטבעוניות, למי שרוצה להצטייד). שמחנו להיתקל שם אפילו בנציגה ישראלית – המעצבת הטבעונית רוני קנטור, שיש לה חנות בתל אביב וגם ברשת.

גם טבעוניות וגם טבעונים נהנים יותר בניו יורק. moo shoes

Angelica Kitchen
בהתייעצויות המקדימות לפני הנסיעה, יותר מאדם זללן אחד נשבע בפני בשמה של המסעדה הזאת, שאני מצאתי אותה בעיקר כיפית וחביבה. המקום חמים, נעים והומה אדם כל שעות היום (לא ניתן להזמין מקומות מראש) והמטבח מספק מנות שמתאימות להגדרה "אוכל ביתי משודרג". מבט חטוף למטבח החצי-פתוח, שהיה גדוש סירים גדולים של תבשילים, אישש את התחושה. חשק פתאומי לסושי גרם לנו לטעום רול מפתיע שהכיל בין היתר ממרח חומוס עדין (דווקא הברקה), מנות אחרות כמו תבשיל צ'ילי ומאפה במילוי סייטן היו סטנדרטיות אבל בסך הכל טעימות. חמים ונעים.

כיפית, חמימה וביתית. בלי ציפיות גבוהות נהנים כאן מאד

חומוס בסושי, מי ישמע!

Union Square Green Market
אם הגעתם לצהריים ב Pure Food & Wine, ב Angelica Kitchen או שאתם סתם מטיילים בסביבה, נחמד לעבור דרך שוק האיכרים החביב הזה. לא הכל כאן טבעוני אבל בין הדוכנים תמצאו ירקות ופירות עונתיים, לחמים איכותיים וגם דוכן של מאפים טבעוניים, נטולי גלוטן וכשרים. השוק פועל בימים שני, רביעי, שישי ושבת מ 08:00 בבוקר ועד 18:00 בערב. אם אתם כבר שם, באחת הפאות של הכיכר סניף ענק של רשת Whole Food המצויינת.

פתאום באמצע השוק, דוכן מאפים טבעוני. נייס

PeaceFood Café
אחת העצירות היותר מוצלחות שלנו במהלך סיבוב הקניות האחרון היתה באחד משני הסניפים של בית הקפה המשובח הזה, שאת חלון הראווה שלו מעטרות המלצות של ניו יורק טיימס, Wall Street Journal וטיים אאוט (לצד פרס על יצירתיות טבעונית ותעודת כשרות). המקום מצוחצח, השירות אדיב ובוויטרינה בכניסה מחכות עוגות קרם מפוארות לצד מגוון מתוקים נוספים, תוצרת המאפיה הביתית. כדאי לשאול גם בצהריים על הצ'יזבורגר, למרות שהוא מופיע רק בתפריט הערב – לא תצטערו. עוד טרפנו כריך טמפה מוצלח ואצבעות קמח חומוס מטוגנות ומתובלות, שהזכירו לי את המעדן הסיציליאני פאנלה. לקינוח התעלפנו על טירמיסו, וכל מילה נוספת מיותרת. הרבה יותר מקפה ועוגה.

קודם אוכלים ואחכ מתנפלים על הויטרינה. peacefood cafe

צ'יזבורגר מושלם וצ'יפס מקמח חומוס

אהההההההההההההה

Hangawi
לפני שאתם יוצאים לארוחה במסעדה הקוריאנית הרומנטית והמשובחת הזאת, שימו לב לגרביים שלכם, כי הדבר הראשון שתעשו אחרי שתיכנסו לחלל המעוצב והנעים שלה יהיה לחלוץ את הנעליים ולאפסן אותם בכניסה. הישיבה לאור נרות אל שולחנות נמוכים, כאשר רגליכם נתונות בתוך גומחות מסורתיות, והקירות מעוטרים ביצירות אומנות קוריאניות יפהפיות. החלטנו לחלץ את עצמנו מהתלבטויות ובחרנו בתפריט קבוע מראש (55$ לאדם), המשתנה מדי חודש. בין היתר הגיעו לשולחן קדרת מרק עם ירקות ושיפודי טופו; סלט פריך וטרי של שורשים עונתיים, ומנה מרהיבה של מיני ממולאים מינימליסטיים ואסתטיים, ביניהם הופתענו למצוא תפוח טרי. הקינוחים היו מעט פחות מרשימים (מה עושה כאן מוס שוקולד בכלל?), אבל זה לא הפריע לנו לסכם את הארוחה כמוצלחת, מקורית ושווה את מחירה. קוריאה הטבעונית למתקדמים.

כן, חשוך וזה. אבל הכי טעים וגם רומנטי. hangawi

Kajitsu
משמעות השם של המסעדה היפאנית המעודנת הזו הוא "יום חגיגי" ואכן כך אפשר לסכם יום שכולל ארוחה במקום. התפריט העונתי והמתחלף מתבסס על מסורת המטבח הטבעוני הזן-בודהיסטי, ומוגש בתשומת לב מהפנטת על ידי צוות עדין ומיומן של מלצרים, מה שמעניק לארוחה כולה תחושה של טקס מקודש. בגלל אילוצי לוח זמנים הסתפקנו בלסעוד שם בצהריים, השמועה אומרת (תודה אייל!) שארוחת הערב מענגת אפילו יותר. אחרי ברכות השלום עלינו לקומה העליונה – בקומה התחתונה פועלת מסעדה-אחות שאיננה טבעונית וכן חנות תה ומוצרים נילווים (לו רק היה לי מקום במזוודה הייתי שמה יד על הכוסות המשגעות שלהם). המלצרית המקסימה שלנו הניחה לצד השולחן תיק בד גדול, בו האורחים מוזמנים להניח את התיקים שלהם – יותר מלשמור על התיקים, נדמה שהמטרה היא להשאיר את העיצוב של החלל הקטן נקי ומדויק. את החדר חלקנו עם כמה שולחנות של דוברי יפאנית, מה שחיזק את התחושה שהתפריט כאן אותנטי ונאמן למקור. בצהריים מציעים תפריט של 4 מנות מתחלפות (50$ לאדם) – אנחנו זכינו בין היתר לטעום מרק מיסו נפלא עם כופתאות טופו תוצרת בית, וקדרה לוהטת של פטריות, טופו, בצלים ואטריות עם ירקות טמפורה, אורז וחמוצים. הכל טעים להפליא ומוגש בכלים יפהפיים, שאת כולם רציתי מיד לקחת הביתה. אזהרה אחת – אל תתפתו להזמין קוקטייל או תה מעושנים. כשהם אומרים מעושן הם מתכוונים לזה, אז אל תתפלאו אם תגלו שאתם לוגמים מאפרה. בית מקדש יפאני על טהרת הצומח.

הקוקטייל משמאל רק נראה כמו קוקטייל. למעשה מדובר במאפרה

ססגוני, מעודן וטעים. בית מקדש לאוכל זן בודהיסטי טבעוני

V-Note
רגע לפני שחזרנו לארץ, הספקנו לקפוץ לארוחה מהירה בבר היין הטבעוני והאורגני החביב הזה, גם הוא שייך למשפחת Blossom המשגשגת. המקום מתוקתק, אפילו על גבול המנוכר, אבל איזה כיף לקבל שירות קשוב כל כך, במיוחד כשממהרים לטיסה. כבר הזכרתי שלהגיש קנקן מים לשולחן זה בגדר חובה בכל מסעדה? הלוואי שיפנימו את העניין הזה גם אצלנו. לגבי האוכל, אי אפשר לומר שלא טעים כאן אבל מצד שני, גם לא מסעיר ואפילו מעט ארכאי ומגושם. כך הגיעו לשולחן "עוגה" מוצלחת של לוביה ותפוחי אדמה שכמעט נקברה תחת איולי צ'יפוטלה או נתחי טמפה שטבעו ברוטב ברביקיו, לצד סלט אבוקדו עם גרגירי תירס. מצד שני, בסוף המסע, כבר הרגשתי שהפכתי מעט קטנונית – ככה זה כשכל כך הרבה מסעדות מצוינות מסחררות לך את הראש. אחת שהיא סבבה לגמרי, כבר נראית פתאום "סתם". אז כן, בסך הכל טעים שם וגם קצת פחות יקר מהמסעדות המובילות ולא פחות חשוב – יש תפריט יין שווה שמוצע כמעט כולו גם בכוס או בקראף. מקום בילוי נעים בזוג או בקבוצה.

סדנאות בישול טבעוניות – ההרשמה בעיצומה

אפשר ליהנות, לא חייבים להתלונן. בר יין טבעוני

מהפכה טבעונית, גם בפראג.

שרה הורניק חזרה לפראג היפהפיה אחרי עשור של זכרונות לא פשוטים, וגילתה שהעיר הפכה לידידותית במיוחד לטבעונים. מדריך מזורז לאוהבי האוכל

מאת שרה הורניק
צילומים: ברק בלוך ושרה הורניק

עוד מדריכים למסעדות טבעוניות ברחבי העולם

הטבעוני הלא-צפוי. כולנו מכירים מישהו כזה. הבן דוד ההוא שמגיע לארוחות משפחתיות, החברה ההיא למשרד שלפעמים אוכלים איתה צהריים, ההוא שתמיד אהב להבהיר לנו – דרך לגלוג, עקיצות, הסברים מופרכים שנשמעים לו הגיוניים לגמרי ובדיחות שחוקות שהוא בטוח שהוא הרגע המציא אותן – שטבעונות היא לא בשבילו. ההוא שכבר התייאשנו ממנו לגמרי, עד שביום אחד בהיר, בלי שאנחנו ממש יודעים איך להסביר את זה, הוא מתקשר אלינו ומבקש מתכון לגבינת קשיו. אה… כן, הוא מגמגם, חצי במבוכה וחצי בגאווה. גם אני התקדמתי לטבעונות. “איזה יופי, כל הכבוד!” אנחנו אומרים לו בחיוך, בעוד אנחנו שואלים את עצמנו בשקט… מה?!

כזו היא פראג, הבירה המזרח-אירופאית הצבעונית והמעוטרת שלעולם לא הייתם חושדים בה שיום אחד תהפוך להיות ידידותית לטבעונים. לפחות לא אם טיילתם בה לפני כעשור, כשעוד הייתם צמחונים, ונאלצתם כל פעם להסתובב חצי יום רק בשביל למצוא מסעדה שמגישה מנה לא-בשרית כלשהי. או שזו רק אני? אז כן, הייתה איזו מסעדה צמחונית או שתיים שמגישות בעיקר סלט נבטים ברוטב סרפד אורגני, אבל להתפנק על ארוחה טובה מהצומח? תשכחו מזה.

לומר שכיום המצב שונה יהיה אנדרסטייטמנט. סיבוב קצר בגוגל ובהאפי קאו יראה שבדומה לתל אביב, גם פראג עברה מהפכה טבעונית מרשימה במהלך השנתיים-שלוש האחרונות. כיום אפשר למצוא מגוון מסעדות טבעוניות מנצנצות להן בין סמטאותיה הקסומות של העיר, בנוסף להמון מסעדות ידידותיות לטבעונים. כאן תוכלו להתפנק על אוכל ממגוון מטבחים, מבורגרים עסיסיים ברטבים מפתים ועד לגרסאות טבעוניות למנות צ'כיות ומזרח אירופאיות מסורתיות, ולקנח במתוקים שעוד תחלמו עליהם כשתחזרו לארץ. נשמע כמו פנטזיה? אם מישהו היה אומר לי, מתישהו בתחילת שנות האלפיים, שפראג תהפוך ליעד מושלם לקפיצה קטנה לאירופה לטבעונים שאוהבים לאכול, בהחלט הייתי חושבת לעצמי… מה?!

סדנאות בישול ואפייה

אז כנראה שלא תהיה ברירה, תהיו חייבים לבדוק את זה בעצמכם. כדאי להצטייד באפליקציה של האפי קאו, שתוכל לכוון אתכם בין הסמטאות למסעדות הטבעוניות שמופזרות בכל רחבי העיר. הרבה מהמסעדות חדשות-דנדשיות, והן מתאפיינות בעיצוב נעים ומזמין ובניקיון מוקפד. המחירים בפראג זולים באופן מפתיע – זוג יכול להתפנק על ארוחה מלאה, כולל ראשונות, עיקריות, שתיה וקינוחים, במחירים שנעים בין 500-1000 קרונות (100 קרונות = קצת יותר מ-$4, נכון להיום), והמנות גדולות ויפות. השירות זה עניין קצת אחר. כדאי לבוא בהבנה שהדברים פה מתרחשים בקצב מעט איטי יותר מאשר במקומות אחרים. נסו ליצור קשר עין עם המלצר כשתזדקקו לתשומת ליבו, והיו מוכנים להמתין בסבלנות עד שהמנות שלכם יגיעו לשולחן. התפריטים כתובים בצ'כית ובאנגלית והמלצרים בדרך כלל מדברים אנגלית ברמה כלשהי.

אל תהססו להזמין מנות עם גבינות טבעוניות, כי תחליפי הגבינה מאוד מוצלחים. בהרבה מקומות יש סימון של מנות ללא גלוטן, ולחובבי הרואו-פוד בכלל מצפה חגיגה – בנוסף לשלוש-ארבע מסעדות על טהרת הרואו, כמעט בכל המסעדות הטבעוניות תוכלו לפגוש גם מנות נאות בתפריט. אני ובן-זוגי נוטים יותר לכיוון המזון המבושל, במיוחד לנוכח מזג האויר הקריר והמנוקד בשלג מקומי שנחת עלינו בתחילת אפריל (כן כן, כמו שאתם יכולים לדמיין, היינו הסועדים היחידים בבית הקפה שקפצו מהשולחן ורצו לחלון בקריאות התלהבות כדי לצפות בלבן הקפוא הזה שדי מאוס על רוב תושבי העיר). אז להלן כמה מחוויותינו הקולינריות.

LoVeg
Nerudova 36, 11800 Prague

מסעדה טבעונית מקסימה שנמצאת למרגלות הטירה העתיקה המפורסמת של פראג, ויכולה להתאים לארוחת צהריים או ערב חגיגית לאחר טיול בטירה. עולים שתיים-שלוש קומות במדרגות ומגיעים לחלל נעים ומעוצב. המחירים כאן מעט גבוהים יותר מבמקומות האחרים, אבל השירות מעולה והתמורה בהחלט משתלמת – החל ממנות ראשונות נהדרות כמו קרפצ'יו סלק עם מוצרלה טבעונית מעולה ופטריות ממולאות בגבינה טבעונית, דרך מנות עיקריות צ'כיות מסורתיות לצד מנות בינלאומיות – אנחנו הזמנו סביצ'קובה (Svíčková), מנה צ'כית מופלאה שכוללת נתחי "בשר" עשויים סייטן ואגוזים כלשהם ברוטב ירקות שורש ודאמפלינגס (bread dumplings), וגולאש משבבי סויה שהיה קצת פחות מוצלח לטעמנו – ועד למגוון קינוחים המפתים. אל תוותרו על הקניידליקי (knedlíky), קינוח צ'כי מסורתי – דאמפלינגס מאודים חמימים במילוי פירות יער, מושלגים באבקת סוכר.

יש סימון בתפריט של מנות ללא גלוטן ורואו. התשלום במזומן בלבד.

מנה נהדרת של סייטן ואגוזים. סביצ'קובה

זה לא קניידלעך, זה קניידליקי! אל תחמיצו

Moment
Slezská 62, Prague

בית קפה טבעוני כיפי וחביב מאוד על המקומיים. כאן תוכלו לפגוש מגוון ארוחות בוקר, כריכים וראפים וגם מנות מבושלות שמתחלפות מדי יום (אפשר להתעדכן בתפריט השבועי באתר). אבל השוס האמיתי – בימי שבת וראשון מוגש כאן פול אינגליש ברקפסט טבעוני בין 11 בבוקר ל-5 בערב, והוא כולל מקושקשת טופו מוצלחת במיוחד, נקניקיות צמחיות, שעועית אפויה מתקתקה, פטריות צלויות ושבבי בייקון שעשויים משבבי קוקוס (מי היה חושב?), לצד פרוסות עבות של לחם קלוי טעים שמוגש עם ריבה ביתית ומרגרינה.

יש במקום ויטרינה עמוסה בעוגות יפהפיות, שגילינו לאכזבתנו שהן בעיקר נראות טוב. אם אתם מתפתים בכל זאת, תבחרו בפרוסה מעוגה שנראית טריה, ולא בפרוסה האחרונה שנשארה מעוגה ישנה יותר. אבל אם אתם רוצים להתפנק באמת, לכו על הפנקייק – תקבלו ארבעה פנקייקים תפוחים ומושלמים, משובצים בשוקולד צ'יפס, שמוגשים עם קצפת צמחית מוצלחת וקצת פירות טריים בצד.

המקום מאוד ידידותי לכלבים ולמשפחות. יש קערת אוכל לכלבים וחדר אחורי עם צעצועים לילדים.
יש סימון של מנות ללא גלוטן, ללא סויה וללא אגוזים. התשלום במזומן בלבד.

ארוחת בוקר אנגלית טבעונית בצ'כיה. הכל אפשרי

לחילופין, אפשר להתענג על פנקייקס

מקנחים בקפה ומאפה. מומנט

Loving Hut
Zborovská 814/19, Smíchov, Prague

* יש עוד סניפים רבים ברחבי העיר.

נראה שרשת המסעדות הטבעוניות העולמית הזו מאוד פופולרית בפראג, ויש לפחות 5-6 סניפים בעיר (חלקם בשמות אחרים). אם יצא לכם לבקר פעם באחת מסניפיה בעולם, אתם כבר יודעים בערך למה לצפות – תפריט ענק שכולל בעיקר מנות אסיאתיות שונות ומשונות עם התמחות בתחליפי בשר למיניהם, יחד עם מספר מנות מערביות כמו המבורגר ופסטה ברוטב עגבניות. קשה לומר שזה האוכל האסיאתי האיכותי בעולם – בתכלס, תוכלו לאכול ארוחה טבעוניות אסיאתית טובה בהרבה בתל אביב – אבל היתרון הוא, כמובן, שאפשר להזמין מה שרוצים מהתפריט מבלי לתחקר את המלצר לגבי הרכיבים, כפי שלפעמים נאלצים לעשות במסעדות אסיאתיות רגילות. אנחנו ביקרנו בסניף Zborovská, שיש בו גם בופה שנראה מעט עייף בשעות הערב, אבל אולי שווה ניסיון בארוחת צהריים. המסעדה הענקית הייתה ריקה לחלוטין בזמן שישבנו שם. בגדול, הרגשנו שזאת חוויה שהיה ניתן גם לוותר עליה וקצת הצטערנו שישבנו שם במקום לחזור לסיבוב נוסף ב-LoVeg. אז לשיקולכם.

לא בטוח ששווה את הביקור. לשיקולכם

Veggie Point
Drtinova 20, Prague

ביסטרו טבעוני אורגני קטן וחמוד שנמצא באיזור קצת מרוחק מכל התיירים וההמולה, אבל חביב מאוד לארוחת צהריים שקטה ונעימה. התפריט כולל בעיקר בורגרים, סנדוויצ'ים וסלטים. הזמנו שני סוגי בורגרים שהיו ממש טעימים – אם כי נוטים להתפרק ולנזול, אז הצטיידו בהרבה מפיות – והוגשו עם צ'יפס שמנוני שהיה קצת פחות מוצלח. מתוך מגוון קינוחים, שקצת קשה לבחור ממנו מרוב שכולם מפתים, בסוף לקחנו קאפקייקס, אחד בטעם טירמיסו ופטל ואחד בטעם תות ולימון, ואנחנו כנראה נמשיך לפנטז עליהם בחיבה רבה עד לביקור הבא שלנו בפראג.

המבוגרים של veggie point. רק תצטיידו במפיות

קאפקייקס שיחזרו אליכם בחלומות. veggie point

Mamacoffee
Vodičkova 6, Prague

* יש מספר סניפים ברחבי העיר.

למרות שבמהלך הטיול שלנו בפראג שאפנו לבקר בעיקר במסעדות 100% טבעוניות – כי עם מגוון כזה גדול, איך אפשר שלא – יש בעיר גם המון מסעדות ידידותיות לטבעונים, עם מנות מסומנות בתפריט. אחד המקומות האלה הוא מאמאקופי, רשת בתי קפה צמחוניים. הסניף שישבנו בו נראה טרנדי ותוסס, מקום שהרבה מקומיים נהנים לשבת בו עם חברים או לבד עם לפטופ. ייתכן שתצטרכו להמתין מעט לשולחן פנוי, אבל הסבלנות משתלמת. הרבה מהמנות בתפריט טבעוניות או ניתנות לטיבעון. כאן הלכנו על שתי קערות ממרק היום, שהיה מרק תרד מאוד מוצלח. ברק לא יכול להתאפק מלהזמין המבורגר כל פעם שהוא צץ בתפריט, והבורגר כאן היה מאוד מוצלח והוגש עם פלחי תפוחי אדמה אפויים ומטבל חומוס שהגיע במקום מטבל לא-טבעוני כלשהו. החומוס היה קצת פחות מוצלח, אבל את זה היה ניתן לצפות. אני, לעומת זאת, אוהבת לנסות מטעמים מקומיים מתי שרק מתאפשר, אז לקחתי מנת ורניקס, כיסונים במילוי תפוחי אדמה ובצל שהוגשו עם שמנת סויה חמצמצה, בצל מטוגן והרבה שמיר מלמעלה – מנה מאוד מולצחת לכל הדעות. הקינוח הטבעוני היחיד היה שטרודל תפוחים קצת יבש ומאכזב. ייתכן שבתחום הקינוחים עדיף להיצמד למסעדות הטבעוניות.

גם ההמבורגר ידידותי להפליא. מאמא קופי

שווה ללכת על המנות המסורתיות. ורניקי טבעוני

Plevel
Jindřišská 901/5, Prague

למסעדה הטבעונית הזאת יש שני סניפים בעיר, ואנחנו אכלנו ארוחת צהריים בסניף Jindrisska שנמצא באיזור כיכר ואצלב. המקום, שהיה כמעט מלא במקומיים, מתאפיין בעיצוב סופר-מודרני ותאורה קצת אפלה שיצרו אוירה שפחות התחברתי אליה, אבל אלבום פחות מוכר של הוולווט אנרדגראונד שהתנגן ברקע היווה נחמה קטנה. תפריט הצהריים כאן די מצומצם ובריאותיסטי למדי, וכולל הרבה מנות רואו. הזמנו מנה ראשונה של רצועות פורטובלו מגולגלות עם גבינת שקדים, שהייתה די קטנה אבל טעימה. המנות העיקריות – "באן אסיאתי" שהתגלה כסנדוויץ' בלחמניה מחיטה מלאה ומנה של פרוסות טופו ברוטב אסיאתי – היו פחות מוצלחות, מנת הטופו לא הייתה חמה מספיק. לנוכח הפופולריות של המקום, ייתכן שסתם נפלנו על יום רע, ואולי תפריט הערב עשיר יותר. שמענו שמועות שהסניף השני מוצלח יותר, אבל לא יצא לנו לנסות. פעם הבאה…

מנה קטנה וטעימה. פטריות ממולאות בפלוול

בסף הכל סנדוויץ'. ננסה את הסניף השני בפעם הבאה

פעם הבאה. עם כזאת התפתחות מרשימה תוך שנה או שנתיים בתחום הקולינריה הטבעונית, אני כבר מחכה בקוצר רוח לחזור לפראג בעתיד הלא רחוק, כדי לבדוק מה עוד יתפתח שם. לבינתיים, אין מה לומר – כטבעונים שמטיילים בחו"ל, הרבה יותר כיף לטייל במקומות שאפשר ליהנות מהאוכל. לא רק "להסתדר" – הרי בכל מקום בעולם אפשר "להסתדר" – אלא ממש ליהנות. פראג בהחלט מספקת את ההנאה בתחום הזה, ובשאר הזמן אפשר לטייל בראש שקט, לשאוף פנימה את כל היופי של העיר הזאת, את כל העושר של האדריכלות, האמנות וההיסטוריה שלה, ולדעת שתמיד מצפה לכם ארוחה טבעונית טובה לאורך הדרך.

מדריך מסעדות טבעוניות וידידותיות בישראל

מברוקלין למנהטן, ניו יורק הטבעונית כובשת.

מסעדת ירקות שקשה להשיג בה מקום, סושי מרהיב וצבעוני שמתמכרים אליו, גלידות מפנקות בטעמים מלהיבים – ניו יורק ממשיכה לעשות קסמים בסטייל טבעוני שמצליח לכבוש את כולם. השמנתי מנחת וחזרתי עם המלצות

המסע הטבעוני השני שלי לתפוח הגדול חידד את מה שהיה ברור כבר בביקור הראשון שלי בעיר הידידותית ביותר לטבעונים בארצות הברית – ניו יורק כמו ניו יורק, עושה את הכל בסטייל הייחודי שלה, גם כשזה מגיע לקולינאריה שמבוססת רק על צמחים. מגוון המסעדות הטבעוניות פשוט מסחרר, עד כדי כך שקשה ממש להחליט לאן ללכת, גם כשנשבעים לא לחזור לאף אחד מהמקומות בפעם השניה (כמעט שהצלחתי). אבל מה ששבה את ליבי הפעם במיוחד היה לא רק המבחר שממשיך להתרחב כל העת, אלא העובדה שאחרי שנים של פניה לקהל הטבעוני-צמחוני-בריאותני, מקומות חדשים (וגם וותיקים יותר) מביאים איתם משב רוח עכשווי, יצירתי, מזמין וטעים, שגורם לקהל סועדים רחב בהרבה לנהור אליהם בהמוניו. כלומר, אנשים שאוהבים לצאת, ליהנות ולאכול טוב – בלי שום קשר לאיך שהם מנהלים את המטבח הביתי שלהם.

מבחינת הנגישות למנות טבעוניות, תל אביב השאירה את ניו יורק מאחור – עובדה, עדיין  אין כאן תפריטים טבעוניים בכל בית קפה כמו אצלנו. אבל מבחינה קולינארית יש כאן שפע שאין לו תחרות, ממזללות מעוצבות ושיקיות ועד מסעדות מישלן שמציעות תפריט ירקות עילי. וזה בלי שנכנסים למגוון המוצרים המצוינים שעל המדפים (בעיקר ברשתות כמו whole foods) – חפשו למשל את גבינות השקדים הנהדרות של Kite's Hill ולא תצטערו. כל אלה כובשים את לב הפודי'ס העדכניים, שמחפשים טעמים חדשים, יצירתיות ועניין; את אלה שחרטו על דגלם את עקרונות התזונה העונתית והמקומית, שדוגלת בקיצור הדרך שעושים חומרי הגלם הטריים מהשדה לצלחת; לצד אלה שבוחרים להפחית צריכת בשר וחלב ובאופן כללי לאכול קצת יותר קל ובריא.

ניו יורק נותנת מענה נפלא לכולם ולכן רשימת ההמלצות שחזרתי איתה (כמובן בלי יכולת להספיק כל מה שהבטן והלב ביקשו) לא מיועדת לטבעונים בלבד, אלא לכל מי שרוצה לטעום וליהנות מאחת המגמות הקולינאריות המרתקות המתרחשות בימים אלה בעולם. טוסו על זה.

להמלצות נוספות ומפתות מהביקור הראשון

Dovetail
אם אני לא טועה, זאת מסעדת המישלין הראשונה (כוכב אחד) שאכלתי בה מאז המעבר לטבעונות ומה אני אגיד, זה כיף. השירות המקצועי, הדיוק במטבח, הצלחות המעוצבות, כל הטקס הזה סביב האוכל הוא משהו שאני לפעמים מתגעגעת אליו, במיוחד מאז שהקז'ואל שיק כבש כמעט כל מסעדת שף בארץ. השף John Fraser עושה הרבה כבוד לצומח ובימי שני מגיש תפריט מיוחד עם מנות טבעוניות או כאלה שניתן לשנות (58$ לסועד ל-4 מנות, אפשר להזמין מראש ארוחת טעימות טבעונית בת 7 מנות). לשולחן הגיעו פתיחים של ארבעה ביסים יצירתיים כמו שוט של מיץ תפוחים עם קציפת שקדים או מיני-ארנצ'יני פריך שהונח בתוך אורז בר גולמי. אחריהם טעמנו בין היתר סלט עגבניות עם קרם אבוקדו ושומר, גספאצ'ו אפרסק עם קציפת קשיו, ומנה של גזרים מזוגגים על קרם עדשים שחורות, שהיתה פשוט מושלמת. בין לבין הגיעה מנה מקסימה של אספרגוס ירוק על קרם אספרגוס שחור מפוחם (שוס) ולניקוי החך קיבלנו קוביית מלון מפולפלת. הקינוח היחיד היה קצת בסיסי – שני סוגי סורבה עם פירות טריים, אבל תאמינו לי שגם הוא היה ברמה של כוכב מישלין, טרי וטעים. כשקלאסיקה ועדכניות פוגשות ירקות בצלחת.

מפות לבנות, שירות לפי כללי הטקס. כיף במסעדות מישלין

מנה נהדרת של אספרגוס. כבוד לירקות

Dirt Candy
השפית הקנדית אמנדה כהן כנראה באמת מתרוצצת במטבח כמו ילדה בחנות מלאה ממתקים שנשלפו מהאדמה, כי ככה בדיוק מרגיש האוכל שלה: יצירתי, קופצני, מלא חיים, מפתיע ואפילו הומוריסטי. הוא גם ממש טעים, אחרי הכל מדובר במסעדה הצמחונית הראשונה מזה 17 שנה, שקיבלה את הדירוג היוקרתי של 2 כוכבים מהניו יורק טיימס. לפני כמה חודשים העתיקה את מקומה וגדלה ממסעדונת בת 18 מקומות ישיבה להיכל ניו יורקי תוסס, עם בר גדול שפונה אל המטבח הפתוח הניצב במרכזו. זה לא שינה את העובדה שקשה מאד להשיג שם מקומות אפילו שבועות מראש, ככה שאם אתם מתכננים נסיעה, כדאי להזדרז עם ההזמנה. התפריט צמחוני אבל חוץ ממנה אחת (מנגולד מוקרם) מוגש כולו בגרסאות טבעוניות – לא כאלה שהוציאו מהן את הגבינה, אלא כאלה שנבנו מחדש בגרסה טבעונית שלמה ונהדרת. אתם רק צריכים להגיד למלצר/ית שאתם טבעונים. המנות לא גדולות והמחירים גבוהים יחסית (לפי המרכיבים עובדים שם על כל מנה לפחות יומיים, כך שמבחינתי זה לגמרי מובן) – לכן אני ממליצה להתעלם ממנות הנשנוש הקטנות ולהזמין לזוג 4-5 מנות מהתפריט העיקרי. למשל מנה מופלאה של "נקניקיית ברוקולי" – גבעול ברוקומיני צלוי ומעושן, מונח בלחמניה מאודה ארוכה ורכה עם רוטב חרדלי משגע. או מנה שהכוכב שלה הוא דווקא צנון – עם ספגטי צנון שחור, רביולי צנון ופסטו של עלי צנון ירוקים ברוטב הורס. היה שם גם גזר ברוטב מולה מקסיקני שהוגש עם ואפל בלגי ועוד הברקות. אבל המנות הכיפיות ביותר הן מנות החלוקה, שההתעסקות בהן משובבת נפש: כרוב ניצנים צלוי שמוגש על אבן לוהטת, שאתם מוזמנים לגלגל בתוך עלי חסה עם שלל תוספות, או מגש עמוס קלחי תירס, תרמילי פול טרי, טופו תירס ובוטנים בקליפתם, שלצידו שני בקבוקונים מלאים בקוקטייל קרמי של חלב תירס עם בורבון. אם אתם אמיצים מספיק – לכו על קינוח כמו עוגת שוקולד עם בצל או גלידת סלט ירקות. ביציאה מומלץ להצטייד בספר המתכונים הלא שגרתי של המסעדה, שמלא באיורי קומיקס וסיפורים משעשעים. חוויה מרנינה והאוכל המרגש ביותר שאכלתי מזה הרבה זמן.

ברוכים הבאים לחנות הממתקים של אמא אדמה. Dirt Candy

משמאל ברוקולי בלחמניה, מימין משתה תירס מושחת. הומור ויצירתיות

By Chloe
אחרי זכייה בתחרות הקאפקייקס של ערוץ האוכל האמריקאי (עם קאפקייקס טבעוניים!) ו-5 ספרי בישול מצליחים, השפית הטבעונית קלואי קוסרלי פתחה את המסעדה הראשונה שלה. משום מה ציפיתי שזאת תהיה מסעדה "רצינית" והופתעתי לגלות מעין מזללה של מזון מהיר, כזאת שמזמינים בה את האוכל מהדלפק, רק מעוצבת וממותגת למשעי. למרות צורת ההגשה והתפריט הקליל – המבורגרים, כריכים, סלטים, שייקים – האוכל מוצלח ועונה על צורך אמיתי בארוחת צהריים טובה, כיפית ואיכותית במחיר סביר ובלי להשתקע שעות במסעדה. אם אתם מורעבים במיוחד, קחו בחשבון שההמבורגר (הטעים) לא מאד גדול, אבל סלט תאילנדי חם עם טמפה וקינואה ברוטב חמאת בוטנים מגיע בקערה גדולה (ומתכלה, כמו כל יתר כלי ההגשה). עוד מומלץ לבדוק את כריך כדורי ה"בשר" ולא לפסוח על המתוקים, שכוללים את הקאפקייקס המפורסמים. מי שישקיע בקניית חטיפי כלבים תוצרת המקום, יבטיח תרומה של דולר אחד לעמותה מובילה למען בעלי חיים (The Humane Society). מהמקרר תוכלו לאסוף מנות מוכנות, קינוחים ואפילו אגוז קוקוס טרי וממותג. עצירה מומלצת לצהריים או לבראנץ' בסופש.

מזללה, אבל מעוצבת וממותגת. by chloe

כל מה שצריך לארוחת צהריים כיפית ומהירה

Beyond Sushi
רשת סושיות מרהיבה ומלהיבה שהוקמה על ידי זוג ישראלים, טלי וגיא וקנין, ומונה כיום שלושה סניפים במנהטן. כל חומרי הגלם במקום טריים וצבעוניים ומייצרים שילובים יצירתיים, שהמאסטר סושי היפאניים לא העזו לחלום עליהם. למשל – רול של אורז שחור עם נבטי אלפלפה, מלפפון, טופו וקיווי ברוטב מיסו בהיר או עם גזר, מנגו ושעועית ברוטב מתקתק של סויה ומירין. חוץ מהרולים הקבועים שקשה לבחור מהם, יש רולים מיוחדים שמתחלפים כל חודש וכדאי להעיף מבט גם על תפריט הראפים, שעשויים דפי אורז ועל הסלטים, שמתבססים על אורז שחור או על תערובת של 6 סוגי אורז וגריסים. אנחנו התמקדנו בעיקר בגזרת הסושי שהיה מדויק וטעים, אם מתעלמים מכך שהאורז עצמו היה מעט קר (נסלח בהתחשב בזה שהגענו ממש לפני הסגירה) ונשארנו עם חשק עז לחזור בהקדם כדי לנסות עוד ועוד אפשרויות. בדרך החוצה הצטיידנו בבראוני מתוק של שעועית שחורה ובטטה (חומרי גלם מקובלים בקינוחים יפאניים), או במילים אחרות: זה כנראה טעם נרכש. תחנת חובה לחובבי הסושי היצירתי באשר הם.

צבעוניות משגעת ומרכיבים לא צפויים. ככה נראה סושי טבעוני

Candle Café
בגיחה הקודמת לתפוח הגדול ביקרנו בספינת הדגל של קבוצת המסעדות – Candle 79 היוקרתית, שעוררה בי חשק לבדוק גם את אחת המסעדות הקז'ואליות יותר במשפחה, שחרטה על דיגלה שימוש בחומרי גלם אורגניים ואיכותיים הישר מהשדה. ביקרנו בזאת שב Upper east side שהתגלתה כביסטרו שכונתי נעים וקטן, עם שולחנות עץ כהים ואורחים מכל הגילאים והסגנונות – שתי צעירות צחקניות על הבר הקטן, זוג גברים מבוגרים בחליפות והיפי חולמני, כולם מתקבלים כאן בברכה. המטבח מזכיר מאד את זה של מסעדת האם – רטבים כבדים וקרמיים, מנות גדולות, סגנון מעט מיושן אבל טעים. שתי מנות מוצלחות אם כי לא מסעירות שניסינו היו נפוליאון של חצילים עטופים בקמח תירס עם קרם ארטישוק ותרד מאודה ומניקוטי (וריאציה של קנלוני) מבצק תרד ממולא בריקוטה טופו, כרישה ופטריות. יש גם המבורגרים, מנות סייטן, לזניה ושלל תוספות של דגנים, קטניות וירקות, שאפשר להרכיב מהם ארוחה שלמה בתוספת רטבים לבחירה. יש לא מעט אפשרויות ללא גלוטן, כולל קינוחים מושקעים. ארוחה טעימה באווירה לא מחייבת.

מגדל חצילים פריכים ברוטב עגבניות.candle cafe

בא לכם פיצה?
אחת הפיצות הטבעוניות המוצלחות בעיר נמצאת בסניפי Two Boots Pizza הצבעוניים, שיטיסו אתכם ישר לשנות השמונים העליזות – הם משתמשים בגבינת דאיה (daiya) ולאחרונה הוסיפו למלאי גם ריקוטה טבעונית. הבצק פריך ודקיק, הרוטב מוצלח והתוספות של הפיצה הטבעונית הקבועה כיפיות במיוחד: ארטישוק, פטריות שיטאקה, בצל, ממרח פלפלים אדומים ופסטו. אפשר להזמין גם פיצות אחרות מהתפריט, תתבקשו לשלם דולר נוסף עבור החלפת הגבינה מחלב פרה בגבינה טבעונית. אפשר לקבל את הפיצה עם בצק ללא גלוטן או מחיטה מלאה.

הבו לי סלייס עכשיו! הטבעונית של two boots pizza

בא לכם גלידה?

DF Mavens
אחרי תקופה לא מבוטלת בה כיכבו הגלידות הנהדרות שלהם כמוצרי מדף ברשתות הטבע, החליטו היוצרים של התענוג הקריר הזה לפתוח את חנות הבית שלהם, שמאפשרת טעימה ממגוון מוצלח של גלידות טבעוניות ללא חשש חלב וביצים. במגוון, שמבוסס על חלב שקדים, חלב קוקוס או חלב סויה, תמצאו טעמים כמו גלידת עוגיות שקדים ומנטה, גלידת מי ורדים (אחת האהובות עלי), גלידת פיסטוק והל (יש!) לצד גלידות קלאסיות יותר וכמובן מגוון סוגי סורבה. את הכדורים תוכלו לקבל בכוס או בגביע טבעוני בטעם וניל, שוקולד אגוזים, קינמון או קוקוס קלוי. במקררים יחכו לכם גם אריזות גלידה לקחת הביתה, מארזי ארטיקים מפתים ומתוקים תוצרת הקונדיטוריה הטבעונית הניו יורקית Vegan Divas. גלידריה טבעונית מצטיינת.

בכוס או בגביע, העיקר זה הגלידה

Van Leeuwen
עוד גלידה ששווה ליקוק – אמנם לא כל הטעמים טבעוניים, אבל אלה שכן פשוט מעולים! יש כמה סניפים במנהטן ובברוקלין וגם משאיות שעומדות במקומות שונים ברחבי העיר. הגלידות הקרמיות והמפנקות שלהם מכילות חלב קשיו, חלב קוקוס, שמן קוקוס וחמאת קקאו והמגוון לא אדיר אבל מצוין – קרמל מלוח ופיסטוק סיציליאני הם שניים מהטעמים המוצלחים. יש לי גלידה הכי טובה.

ברוקלין
אחרי שחוצים את הנהר לעבר הרובע האיני והמתפתח מגלים, שהמגמה הטבעונית לא פסחה על תושביה, שרבים מהם מקיימים אורח חיים טבעונו-היפסטרי למהדרין, מה שמאפשר שגשוג מרשים של פנינים קולינאריות מן הצומח גם מחוץ לגבולות מנהטן. למזלנו היה לנו מדריך מקומי צמוד, הבמאי המוכשר נמרוד שפירא, שהתנדב לקחת אותנו לסיור הבכורה שלו כמדריך למכמניה הטבעוניים של שכונת וויליאמסבורג ובושוויק הצמודה אליה, ועל הדרך סיפק לא מעט המלצות שמככבות גם הן בכתבה. תודה נמרוד!

Champs Diner
אם מישהו מוטרד מבריאות יתר או עדיין כבול בסטיגמה שאוכל טבעוני חייב להיות בריא, זה המקום שינפץ לו את הדעות הקדומות. הדיינר המעוצב (כולל אנשי הצוות הקוליים ופס הקול המגניב ברקע) מתהדר בתפריט אמריקאי מושחת במיוחד, שלא מתבייש להניח על אותה צלחת ואפל בלגי עם אבקת סוכר לצד נתחי סויה מטוגנים דמויי עוף לארוחת בוקר. עוד בבוקר תוכלו להפגיז בפנקייקס, טופו בנדיקט עם "האם", לחם מטוגן, אינצ'ילדס עם גבינה טבעונית ועוד. למי שנרתע מתחליפים ועודף שומן מציעים כאן מגוון סלטים ויש גם כריכים מושקעים והמבורגרים שמוגשים בהמשך היום. בגזרת המתוקים תמצאו מאפי בוקר, גלידות, מילקשייק ואפילו בננה ספליט. טעים? בהחלט, לחובבי הז'אנר. סניף קטן נוסף נמצא בשכונת גרין פוינט הסמוכה. שחיתות זה כאן.

נגיסי כאילו-עוף לצד ואפל בלגי ואבקת סוכר. אין קצה

Pine Box Rock Shop
ממש ברחוב המקביל לצ'אמפס פועל בר אירועים מגניב אש ובמקרה גם טבעוני לחלוטין. כל המשקאות האלכוהוליים, כך מתחייבים כאן, לא עברו שום תהליכים שכוללים שימוש במוצרים מן החי כמו ג'לטין, חיפושיות טחונות או חלבוני ביצה (תתפלאו, אבל זה מה שעושים לכם עם האלכוהול), חלקם אפילו תוצרת בית – כמו אייריש קרים טבעוני. אם בא לכם לנשנש משהו לצד השתיה ישמחו להגיש לכם כמה סוגים של אמפנדס וחטיפים, על טהרת הצומח כמובן. שווה להציץ בלוח האירועים, יש כאן ערבי סטנד אפ, הופעות, קריוקי וגם יריד פופ-אפ טבעוני חודשי, שלנו היה מזל להגיע אליו. ברחבי הבר נפרשו דוכנים של מיטב יצרני המזון הטבעוני המקומי, לצד מוצרי קוסמטיקה, חולצות וספרים, כשמחוץ למתחם התמקמה משאית האוכל זוכת הפרסים "The Cinnamon Snail", שכיום ניתן למצוא את האוכל הנהדר שלה רק באירועים מיוחדים (השמועה האחרונה אומרת שבקרוב הם עתידים לפתוח מסעדה, יש למה לחכות). תל אביב לגמרי מוכנה למקום כזה.

גם קולי, גם טבעוני. המקום לצאת אליו בברוקלין

Dun-Well Doughnuts
השנה שנת 2011. שני חברים טובים עם חשק אימתני לדונאט טבעוני איכותי לא מצאו אחד כזה בניו יורק, הם מחליטים לדאוג לעצמם ופותחים בברוקלין את חנות הדונאטס הטבעונית הראשונה בעיר. כעבור שנה השניים זוכים בתחרות הדונאטס הטובים ביותר בניו יורק – לא מתוך הטבעוניים, אלא הכי טובים בכלל! מאז המקום רק הלך וצבר פופולאריות בקרב הציבור הכללי והטבעוני וממשיך לככב בדירוגים המובילים של הסופגניה האמריקאית, כך שאם אתם מחובביה אין ספק שמדובר בתחנת חובה. בארסנל מעל 200 טעמים שונים, כשבכל יום ניתן למצוא חלק אחר מהמלאי כשהוא בשיא הטריות (אופים כאן פעמיים ביום). בין הטעמים עוגת גבינה ודומדמניות, רום וצימוקים ואספרסו מוקה, שלצידם תוכלו להזמין גם קפה או גלידה. הביס הכי מתוק של המסע.

רק אחד מתוך 200 טעמים. הדואנטס הכי טעימים בניו יורק

Haymaker's Corner Store
מכולת שכונתית חדשה למדי, שעל מדפיה ניתן למצוא רק מוצרים על טהרת הצומח. חלק מהם בסיסיים ומוכרים וחלקם מעניינים יותר – כמו צנצנות של פאדג' שוקולד, קופסאות שימורים של טונה טבעונית (אל תתפתו, זה לא משהו), גבינות איכותיות, סלמון מעושן (כן), גביעי גלידה, עוגיות ועוד. אם אתם בסביבה, תיכנסו.

Little Choc Apothecary
עוד מעוז טבעוני חדש ופורץ דרך נפתח לאחרונה בברוקלין – הקרפריה הראשונה בניו יורק, שאין בה ביצים, חלב או כל מוצר אחר מהחי. את המקום פתחה דוגמנית לשעבר בשם ג'וליה קרביץ, שחיפשה דרך לשלב את אורח החיים הטבעוני והבריא שלה עם אהבה בלתי נלאית לטעמים מתוקים. התוצאה – מקום חינני בן שתי קומות שמציע מגוון רחב של קרפים מלוחים ומתוקים נטולי גלוטן (מלבד זה עם הסייטן), המבוססים על חומרים טבעיים בלבד, בשאיפה למקסימום אורגניות וסחר הוגן. יש כאן גם קפה משובח ותערובות תה מוכנות או כאלה שניתן להרכיב לכם ממגוון העלים הרחב שבצנצנות. הקרפ שטעמתי (קלאסיקה במיטבה – ממרח נוטלה ביתי עם בננה) היה לטעמי לא מספיק מתוק והבצק שלו הרגיש אנמי מדי, אבל למי שרוצה ליהנות מכל העולמות זאת בהחלט אפשרות חביבה.

וריאציה קצת יותר בריאה על הקלאסיקה המושחתת. קרפ טבעוני

Dr. Cow
מפעל משפחתי קטן עם חנות בחזיתו מציע לנכנסים מגוון מרשים של גבינות טבעוניות, אורגניות ומיושנות, מבוססות בעיקר על קשיו (מעליכם על המדפים תוכלו לראות שקים ענקיים שלו) אבל גם על אגוזים אחרים כמו מקדמיה וברזיל. חוץ מחריצי גבינה עם מגוון תוספות מעניינות המקום מייצר גבינות ארוזות, קשות ורכות וגם מתוקים שונים, ריבות וגרנולה – הכל עבודת יד ומחומרי הגלם האיכותיים ביותר. המחירים – בהתאם, אבל בהחלט שווה להצטייד בכמה מהמוצרים ולצאת לפיקניק בפארק שצופה אל גורדי השחקים של מנהטן, ואם תתיישבו באחד מבתי הקפה בסביבה, סביר להניח שתתקלו בגבינות האלה גם שם. זה לא תחליף, זה פינוק אמיתי.

קולקציית הגבינות המיושנות של Dr Cow. יד ראשונה מרופא

Mast Brothers
לא לגמרי טבעוני, אבל רוב הטבלאות האיכותיות המיוצרות במפעל הקטן אך המקצועי הזה מבוססות על שוקולד מריר, שנארז באריזות הכי שיקיות ומעוצבות בסביבה. נחמד לבקר, להצטייד בשוקולד מכל מיני סוגים (מה דעתכם על וניל מעושן?) ואפילו להצטרף לסיור שיוצא בכל שעה עגולה.

Wild Ginger
אוכל אסייתי מאז ומעולם היה ידידותי לטבעונים, אבל כאן מדובר במקום טבעוני לחלוטין שהמטבח שלו הוא מה שמכונה "פן אסייתי" ומושפע ממטבחים שונים באזור. באופן אישי אני לא מתה על תחליפי סויה וחיטה למיניהם, אבל חייבת להודות שהמוצרים שקיימים בשוק האמריקאי עושים את העבודה ומספקים את מי שמתגעגע למרקמים ולטעמים או לחילופין, אורחים לא טבעוניים שזקוקים לארוחה נטולת בשר שאפשר לנעוץ בה שיניים. יש מגוון רחב של מנות בסגנונות שונים, עם נטיה קלה וצפויה להגזמה במתיקות ובשמן. מי שפחות הולך על מקבילי בשר יוכל למלא ראפים בירקות או להזמין אחת ממנות הנודלס. למי שאוהב את הסגנון צפויה חוויה מוצלחת.

קצת מתוק, קצת שמנוני, אבל מה – טעים. wild ginger

עושים שוק: Smorgasburg
אם הגעתם לברוקלין בשבת ובא לכם לטעום כמה מנות טבעוניות במקום אחד, אתם מוזמנים לקפוץ לשוק האוכל רחב הידיים, שמתקיים בשכונה מדי שבוע ממש על קו המים הצופה למנהטן. בין מאה דוכנים שרובם לא טבעוניים בעליל, תמצאו בין היתר אינג'ירה אתיופית עם תוספות של Bunna Cafe; באן מי, סלט קייל וטוסט קפרזה של Regal Vegan לצד מוצרים כמו ריקוטה בזיליקום וממרח בטעם כבד; וגם כריכים והמבורגרים, כמו זה של Nu-burger. אם תתעקשו תוכלו גם לנגב חומוס מקומי וכדאי גם לשים עין על דוכן הצ'יפס – תזהו אותו לפי התורים הארוכים. אם אתם מגיעים בחורף, כדאי לעקוב באתר ולבדוק לאיזה מבנה מקורה השוק נדד.

מדריכים והמלצות נוספות לטיולים טבעוניים בחו"ל